כתבת הבריאות והחינוך של חדשות 14, אורנית פורן סוויסה, הגיעה בסוף השבוע האחרון ל"טעמים של שבת" עם אבי לוי. השניים הכינו צלי כתף וירקות שורש – תבשיל עשיר ומלא בטעמים עמוקים שקל להכין בבית. מדובר במתכון מנצח, פשוט ומהיר להכנה, שמתאים במיוחד לארוחת שבת משפחתית.
1+
נתח של צלי כתף במשקל של קילו- 3 בצלים חתוכים לרבעים
- 3 שיני שום מעוכות
- 3 גזרים קלופים וחתוכים לחצאים
- 2 כוסות גרגירי חומוס מבושל / מושרה לפני בישול
- רבע כוס שמן זית
- 2 כפיות כמון
- 2 כפיות פפריקה גרוסה
- 1 כפית חוויאג'
- חצי כפית כורכום
- 3 כפיות מלח גס
- 2 כפיות פלפל גרוס
- 1 כף רסק עגבניות
- חופן כוסברה שלם
1. מניחים את הבשר על משטח עבודה מפזרים מעט שמן זית מלח ופלפל ומעסים טוב את הבשר מכל הצדדים.
2. בסיר מכניסים מעט שמן זית, סוגרים את הנתח מכל הצדדים ומוציאים לקערה.
3. באותו סיר מכניסים את כל הירקות החתוכים והחומוס ומערבבים עד לקבלת צבע. מתבלים ברסק וכל התבלינים ומערבבים היטב. מוסיפים מים עד לגובה הירקות.
4. מכניסים את הבשר למרכז, מכסים והופכים. חשוב מאד להרטיב את הבשר כמה שיותר, הרוטב מחלחל פנימה וגורם לבשר להיות כל הזמן ברטיבות שהופכת אותו להרבה יותר נימוח מבפנים.
5. סוגרים את המכסה ומכניסים לתנור בשיטת 'שגר ושכח' למשך 4-5 שעות בחום של 140 מעלות.
אפשרות נוספת: להכין ולהכניס לתנור לחום של 130 מעלות למשך לילה שלם.
המתכון בשיתוף: רמי לוי, טופליין תקשורת, תבליני יונה
