חול המועד פסח נמצא בשיאו היום (שני), וככל שמתקרבים לסיום החג – כך מתחדדת תופעה שמורגשת היטב ברשתות המזון ברחבי הארץ: מחסור במוצרים בסיסיים, ובראשם מצות ועופות. צרכנים שמגיעים לבצע השלמות של הרגע האחרון נתקלים במדפים חלקיים ולעיתים אף ריקים לחלוטין – תופעה שאינה אופיינית לשלב כה מתקדם של החג.
2+ברקע עומד מבצע "שאגת הארי", שהותיר השנה ישראלים רבים בארץ, בין היתר בשל צמצום הטיסות והקושי לצאת לחו״ל. המשמעות הישירה היא עלייה חדה בביקוש למוצרי חג, ובעיקר למצות – מוצר שמלכתחילה מיוצר בהיקפים מתוכננים מראש. כאשר הביקוש בפועל חורג מהתחזיות, יכולת היצרנים להשלים פערים בזמן אמת מוגבלת מאוד, מה שמוביל למחסור שמחלחל עד למדפים.
ברשתות המזון מדווחים כי מדובר בפער מצטבר: שילוב של ביקוש גבוה מהרגיל וקצב ייצור שלא הותאם למצב החריג. התוצאה היא שמי שלא הצטייד מראש בכמות מספקת, עלול להתקשות מאוד למצוא מצות בימיו האחרונים של החג – במיוחד במרכזי הערים ובסניפים העמוסים.
לצד המחסור במצות, נרשמת גם פגיעה בזמינות מוצרי העוף. במהלך ימי החג פעילות השחיטה מצטמצמת באופן טבעי, אך השנה השילוב עם הביקוש הגבוה – עקב ריבוי הארוחות המשפחתיות והשהייה הממושכת בבית – יצר לחץ נוסף על המלאים. כתוצאה מכך, בחלק מהסניפים חסרים חלקים מסוימים של עוף, כמו שניצלים, כרעיים או כנפיים, ולעיתים הקטגוריה כולה מצומצמת משמעותית.
2+המצב אינו אחיד בכל הארץ, וישנם סניפים שבהם המלאי עדיין סביר, אך התמונה הכוללת מצביעה על היצע נמוך מהרגיל ביחס לביקוש. בענף מעריכים כי מדובר בתופעה זמנית, וכי לאחר החג – עם החזרה לשגרה מלאה בייצור, בשחיטה ובהפצה – צפויה התאוששות הדרגתית וחזרה למלאים תקינים.
עד אז, הצרכנים נדרשים לגלות גמישות – בין אם בבחירת מוצרים חלופיים, מעבר בין סניפים או הקדמת קניות – שכן בימים האחרונים של החג, ההיצע פשוט לא עומד בקצב הביקוש.
