חלות לשבת רכות ואווריריות: מתכון מנצח של מור אליאסי עם טיפים שיבטיחו לכם תוצאה מרשימה. ניחוחות מפנקים שממלאים את הבית ומזמינים את כולם להתכנס סביב שולחן השבת. ביס אחד – ולא תוכלו לעצור.
1+
400 מ"ל (כוס ו-⅔) מים- כף וחצי שמרים יבשים
- ½ כוס סוכר
- 1 ק"ג קמח לחם או קמח חלה מנופה
- 2 ביצים בגודל L
- ½ כוס שמן (100 גרם)
- כף גדושה מלח
הכנת הבצק:
- שמים את המים, השמרים והסוכר בקערת המיקסר.
- מערבבים מעט ומניחים בצד למשך כ-10 דקות, עד שמופיעות בועות.
- מוסיפים את הקמח, הביצים, השמן והמלח.
- לשים במהירות הנמוכה ביותר במשך 15 דקות, עד שמתקבל בצק גמיש, אחיד ורך.
- יוצרים כדור יפה מהבצק ומניחים בקערה. מכסים ומתפיחים בטמפרטורת החדר כשעה וחצי-שעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו. אפשר גם לילה שלם במקרר (זמן התפיחה תלוי בטמפרטורת החדר – ככל שקר יותר, ייקח לבצק יותר זמן לתפוח).
הכנת החלות (3 חלות גדולות):
- מחלקים את הבצק ל-12 חלקים של 140 גרם.
- מרדדים כל כדור ומגלגלים לגליל ארוך.
- מכל 4 גלילים קולעים חלה. אפשר כמובן להכין יותר חלות קטנות או לחמניות לפי הצורך.
- ניתן לזרוע בין קפלי הבצק טימין/מרווה/עלי זעתר להוספת טעמים.
- מניחים את החלות על תבנית עם נייר אפייה.
- מכסים ומתפיחים שוב. שימו לב: החלות צריכות לרטוט כשמזיזים את המגש ולהיות מלאות אוויר כאשר לוחצים עליהן בעדינות עם האצבע.
- מחממים תנור ל-190 מעלות ומניחים בתחתית כלי עם מים רותחים (שמתאים לתנור).
- מברישים את החלות בביצה טרופה ומקשטים בשומשום.
- אופים עד להזהבה יפה. חשוב לוודא שהחלק התחתון של החלות אפוי היטב לפני שמוציאים מהתנור.
טיפים חשובים:
- תכנון זמן מראש: חשוב לתת לחלות זמן תפיחה מספק. חלות שלא תפחו מספיק (בתפיחה הראשונה או השנייה) יהיו קשות.
ניתן להכין את הבצק ערב קודם ולאפשר לו לתפוח במקרר במהלך הלילה, אך חשוב לדעת שזמן ההתפחה השנייה (אחרי קליעת החלות) יתארך. - אפשר להחליף חלק מהסוכר בכף דבש בשביל טעם עמוק יותר וגוון זהוב.
- חימום מוקדם של התנור חובה: אם נכניס את החלות לתנור כשהוא לא מספיק חם, האפייה תהיה לא אחידה.
- כלי מים בתחתית התנור בזמן האפייה יצור סביבה לחה וכך יתקבלו חלות רכות.
- אפשר להקפיא את החלות בשלמותן או לפרוס ולאחסן בקופסה או בשקית אטומה. מחממים כמה שניות במיקרוגל או בתנור והחלה כמו חדשה.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
