הקרמבו מתייקר? יש לנו פתרון: מתכון ביתי לקרמבו שפשוט כיף לאכול – ובכמה דקות בלבד. המתכון של שיר צ'יפ אשכנזי ואור שפיץ.
לתחתיות:
- עוגיות בצק פריך עגולות (ניתן להשתמש בכל סוג שאוהבים).
למרנג איטלקי:
- 200 גרם חלבון (מכ-6 ביצים בגודל M)
- 360 גרם סוכר
- 100 גרם מים
לציפוי שוקולד:
- 200 גרם שוקולד (מריר או חלב, לפי הטעם)
- 2 כפיות שמן
- אופציונלי: סוכריות צבעוניות לקישוט
הכנת סירופ הסוכר:
- בסיר קטן, שימו את הסוכר והמים.
- בשלו על אש בינונית-גבוהה עד שהסוכר נמס לחלוטין והתערובת מגיעה לרתיחה חזקה ויוצרת סירופ מבעבע.
הכנת המרנג:
- בזמן שהסירופ מתבשל, שימו את החלבונים בקערת מיקסר עם וו הקצפה.
- התחילו להקציף במהירות בינונית עד שנוצר קצף לבן ואוורירי.
- כשהסירופ מוכן, הנמיכו את מהירות המיקסר ושפכו את הסירופ הרותח בזרם דק ואיטי אל דופן הקערה (חשוב לא לשפוך ישירות על המקצף).
- לאחר שכל הסירופ בפנים, הגבירו את מהירות המיקסר לגבוהה והמשיכו להקציף במשך כ-8-10 דקות, עד שהקערה מתקררת למגע והמרנג הופך ליציב, סמיך ומבריק מאוד.
הרכבת הקרמבו:
- העבירו את המרנג לשקית זילוף עם צנתר עגול וחלק.
- סדרו את העוגיות על משטח עבודה או מגש.
- זלפו תלולית מרנג יפה וגבוהה על מרכז כל עוגייה.
ציפוי וקישוט:
- בקערה נפרדת, המיסו את השוקולד עם השמן (במיקרוגל בפולסים קצרים או על בן מארי) עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה. תנו לשוקולד להתקרר מעט.
- בעזרת כף, צפו כל קרמבו בנדיבות, כך שהשוקולד יכסה את כל המרנג ויטפטף מעט על הצדדים.
- אם בחרתם להשתמש בסוכריות, פזרו אותן מעל השוקולד כל עוד הוא עדיין נוזלי.
קירור:
- הכניסו את הקרמבואים למקרר להתייצבות של כ-30 דקות, עד שציפוי השוקולד מתקשה לחלוטין.
