אין כמו עוגת שמרים שממלאת את הבית בריח מתוק ומנחם, והמתכון הזה הוא בדיוק כזה. בצק רך ואוורירי, מלית ריקוטה עשירה ותפוחים מוקפצים בחמאה וקינמון – שילוב קלאסי שמתפרק בפה וכל ביס ממנו חגיגה אמיתית.
המתכון של רותם רייך מצליח להביא את כל הקסם לעוגה אחת: קלות הכנה, מרכיבים זמינים ותוצאה שנראית כמו יצאה ממאפייה. שכבת הקרמבל מעל נותנת ביס פריך שקשה לעמוד בפניו. הכי טעים להגיש לצד קפה של בוקר או כקינוח לשולחן שבת.
לבצק
500 גרם קמח (3½ כוסות)
80 גרם סוכר (⅓ כוס + כף)
10 גרם שמרים יבשים (או 25 גרם טריים)
2 ביצים L
120 מ"ל חלב (½ כוס)
80 גרם חמאה
½ כפית מלח
למלית ריקוטה
250 גרם גבינת ריקוטה
80 גרם סוכר (⅓ כוס)
1 חלמון
1 כפית גרידת לימון (לא חובה)
½ כפית תמצית וניל
למלית תפוחים:
3 תפוחים ירוקים קלופים וקצוצים
40 גרם חמאה
50 גרם סוכר חום (¼ כוס)
1 כפית קינמון
כף מיץ לימון
לקרמבל
100 גרם חמאה קרה
100 גרם סוכר
120 גרם קמח
הכנת הבצק
בקערת מיקסר עם וו לישה לשים קמח, שמרים, סוכר וחלב. להוסיף ביצים וללוש כ-5 דקות.
להוסיף חמאה בהדרגה, לסיים עם מלח ולהמשיך ללוש 7–10 דקות עד שהבצק רך וגמיש.
לכסות ולהתפיח כשעה וחצי עד להכפלת הנפח.
המליות
לערבב את כל חומרי מלית הריקוטה עד תערובת חלקה.
לבשל את התפוחים עם חמאה, סוכר וקינמון 7-10 דקות עד ריכוך וצמצום נוזלים. לצנן.
הרכבה
לרדד את הבצק למלבן בעובי ½ ס"מ.
למרוח מלית ריקוטה, לפזר תפוחים.
לגלגל לרולדה, להדק סגירה ולהניח בתבנית אינגליש/עגולה או בצורת שבלול/קליעה.
להתפיח 40 דקות נוספות.
אפייה
לחמם תנור ל־180 מעלות.
למרוח בביצה טרופה, לפזר קרמבל ולאפות 30-35 דקות עד שהעוגה זהובה.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
