מתכון לבייגל ירושלמי מושלם: הטעם של העיר שחוברה לה יחדיו

אין כמו בייגל ירושלמי כדי לחגוג את יום ירושלים. המאפה האייקוני שכבש את דוכני העיר העתיקה ושוק מחנה יהודה, הופך בקלות למנה ביתית ומרשימה שאפשר להכין לבד. בצק רך, תפיחה מדויקת וציפוי נדיב של שומשום יוצרים תוצאה זהובה שנראית כאילו יצאה היישר ממאפייה ירושלמית ותיקה.

יום ירושלים ה-58 שמצוין הערב הוא הזדמנות מושלמת להתחבר לטעמים של העיר, דרך הידיים והלב. המתכון של השף רון סימן טוב מחזיר אותנו לרחובות האבן ולניחוחות של פעם, עם כלים פשוטים ומרכיבים שיש בכל בית. להגיש עם ביצה קשה, טחינה או גבינה לבנה – ולהרגיש בבית בירושלים.

לבצק:

1 ק"ג קמח לבן (או קמח כוסמין)

2 כפות שמרים יבשים

6 כפות סוכר

1.5 כפות מלח

6 כפות שמן זית

550 מ"ל מים

לציפוי:

2 כוסות מים

3 כוסות שומשום

הכנת הבצק:

בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים את הקמח, הסוכר והשמרים ומערבבים.

מוסיפים שמן זית ומים, ולשים כ-2 דקות.

מוסיפים את המלח ולשים עוד 8 דקות במהירות נמוכה-בינונית עד לקבלת בצק חלק ורך.

יוצרים כדור מהבצק, מעבירים לקערה משומנת קלות, מכסים במגבת ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

עיצוב הבייגלס:

לאחר ההתפחה, מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומחלקים ל-8–10 כדורים (כ-130 גרם כל אחד).

מניחים את הכדורים על משטח משומן קלות, מכסים ומתפיחים שוב עד להכפלת הנפח.

מכינים 2 קערות – אחת עם מים ואחת עם שומשום.

יוצרים חור במרכז כל כדור בעזרת האצבעות, ומרחיבים את הצורה לצורת אליפסה.

חוזרים לבייגל הראשון שפתחנו, מרחיבים מעט, טובלים במים ואז בשומשום.

מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

אפייה:

מחממים תנור ל-220 מעלות (חום סטטי).

מניחים לבייגלים לתפוח כ-15–20 דקות נוספות בטמפרטורת החדר.

אופים בתנור עד שהבייגלים מזהיבים היטב – הזהבה עמוקה ויפה.

הטיפ של השף: הכי טעים להגיש עם גבינה לבנה, ביצה קשה או טחינה, ולחגוג את ירושלים – בטעמה של העיר. בתיאבון ויום ירושלים שמח!