לכל עדה יש את המאכלים הייחודיים שלה בפורים, אבל רק החאלבים זכו לעטאייף (או בערבית: קתאיף/קטאיף) החגיגי בעל הטעם הממכר. נציין כי אצל המוסלמים נהוג לאכול את מאפה זה ברמדאן, כאשר השנה החג היהודי והחודש המוסלמי מצוינים במקביל.
העדה החאלבית מלאה בעוגיות מסורתיות: מהמעמול, בקלאוות ורייבה – ועד העטאייף. זהו מאפה קריספי ומתוק, המורכב כמעין שילוב של מאפים עדתיים אחרים. אם נתמצת את המתכון בקצרה: מכינים לחוח תימני קטן, ממלאים אותו במילוי של הבקלאווה, סוגרים, מטגנים – וטובלים בסירופ של הבקלאווה. יש הממלאים את הבצק במלית שמנת. כך תעשו זאת בקלות
העטאייף מורכב משלושה חלקים: בצק, מלית וסירופ.
לבצק:
חצי ק"ג קמח
1 כף סוכר (15 גרם)
1 וחצי – כף שמרים יבשים (20 גרם)
חצי כפית שטוחה – מלח (5 גרם)
4 כוסות מים פושרים (700 מ"ל)
למילוי:
1 כוס פיצוחים קצוצים: אגוזים, בוטנים, שקדים (130 גרם)
חצי כוס סוכר (100 גרם)
חצי כף קינמון (3 גרם)
לסירופ:
250 גרם סוכר
1 כוס מים (200 מ"ל)
חצי כף מיץ לימון
חצי כף תמצית וניל
חצי כף תמצית רום
שלב א': מערבבים את כל חומרי הבצק ומטגנים במחבת קטנה, עם מעט מאוד שמן – לקבלת לחוחים קטנים.
** בין לחוח ללחוח – יש לקרר את המחבת. מניחים את המחבת הפוכה – תחת זרם מים קרים (אפשר מתחת לברז).
שלב ב': מערבבים את מרכיבי המילוי. ממלאים כל לחוח קטן – כשהוא עדיין חמים (ולא יותר מדיי, כדי שלא ייפתח). לאחר מכן סוגרים (קבלת צורת "חצי ירח") ומהדקים היטב.
שלב ג': מטגנים את הכיסונים בשמן עמוק – עד להזהבה.
שלב ד': להכנת הסירופ – מרתיחים מים וסוכר, מערבבים ומוסיפים: לימון, וניל ורום. ממשיכים לערבב על האש – עד שמסמיך מעט.
שלב ה': טובלים כל עטאייף בסירופ, ומגישים.
סרטון דוגמה:
