מתכון לסופגניות מוצלחות ביותר / שף מיכה כלפה
מצרכים:
[הכוס היא כוס חד פעמית לשתיה קרה רגילה]
נייר אפייה חתוך לריבועים – 10 ריבועים
כף אחת של שמרים יבשים
חצי כוס סוכר
4 כוסות קמח רגיל
ביצה אחת
רבע כוס שמן
כוס מים
כפית תמצית וניל
כף ערק – כן ולא לוותר על זה ולא לשאול על זה.
אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר עם וו לישה, נכניס את הקמח, השמרים והסוכר, ונערבב מעט.
2. לאחר שערבבנו מעט, נוסיף לקערה תוך כדי כדי לישה את הביצה ותמצית הוניל ואז גם את המים והערק בזרם עדין!!!!
3. לאחר שהכנסנו את המים, נמשיך ללוש כשתי דקות ואז נכניס את השמן בזילוף עדין, ונמשיך ללוש עד שנוצר לנו בצק חלק אחיד ודביק מעט.
4. נשמן מעט את הידיים, ונוציא את הבצק מקערת המיקסר. נעשה מהבצק כדור, ונכניס אותו לקערה משומנת. סוגרים טוב את הקערה בניילון נצמד ונותנים לבצק התפחה של שעה ורבע.
5. לאחר שעה ורבע של התפחה נוציא לבצק את האוויר ונתן לו שוב התפחה של שעה.
6. לאחר ההתפחה נחתוך מהבצק 10 חתיכות, נגלגל לכדורים, ונניח כל כדור על מרובע של נייר אפיה. אם הבצק דביק אפשר לקמח את הידיים.
7. את הכדורים לכסות בשקית ולתת התפחה של 50 דקות.
8. נחמם שמן עמוק בסיר, השמן לא צריך להיות רותח, ונכניס חתיכת גזר לשמן (מונע ספיגה של השמן).
9. את הסופגניות נכניס לשמן כשאנחנו תופסים אותם מקצוות הנייר לא ביד!!! מכניסים לשמן עם הנייר ואז שולפים את הנייר החוצה.
10. לא הופכים את הסופגניה עד שצד אחד לא מוכן, כי אחרת לא יהיה לכם הפס הלבן מסביב.
1+11. בודקים את הסופגניה הראשונה, שבפנים הבצק מוכן ולא בצקי, וכך אנחנו יודעים שאנחנו בטמפרטורת השמן הנכונה.
12. כשהסופגניות מקבלות צבע זהוב(!) ולא חום, נעביר אותם לנייר סופג.
13 נכניס לסופגניה את המילוי שאנחנו רוצים, נפזר מעל אבקת סוכר ובתאבון!!!!
1+שתי הערות חשובות:
1. ההתפחה האחרונה של הסופגניות על הנייר אפייה היא החשובה ביותר להצלחה.
2. לא לגעת בהם ביד אחרי ההתפחה על הנייר. לתפוס וקצוות הנייר ולהרים !!!
