תענוג: מתכון לשקשוקה מטורפת עם חציל קלוי

• 1 חציל גדול צלוי על הגז או אפוי בתנור
• 10 עגבניות חתוכות או מרוסקות
• 8 עגבניות מרוקנות מתוכן
• 8 ביצים
• 10 שיני שום כתוש
• 1 פלפל חריף
• 1 כף פפריקה
• ½ כפית כורכום
• ½ כף מלח
• ½ כפית פלפל שחור גרוס
• ½ כוס שמן

• לטגן את השמן עם השום כדקה, להוסיף את הפפריקה לערבב היטב כחצי דקה עד שהתבלין נפתח.
• להוסיף את העגבניות המבושלות ולבשל על אש גבוהה כ-20 דקות.
• להוסיף את החציל הקלוי והפלפל חריף, לתבל ולבשל כ-5 דקות.
• להפריד את הביצים לחלמונים וחלבונים, למלא בשקשוקה עד חצי את העגבניות השלמות ולהכניס את החלמון (ראו בסרטון)
• את החלבונים לערבב בסיר עם העגבניות והחציל ולבשל כ-10 דקות בסיר מכוסה עד שהביצים מתבשלים.
• לפזר בצל ירוק קצוץ וליהנות מארוחה מדהימה ומזינה.

קרדיט למתכון: נועם זיגדון