מושלם לשבת: מתכון לעוף עם חצילים מטוגנים

• 8 חלקי עוף כרעיים/שוקיים
• 1 בצל גדול קצוץ דק
• 3 עגבניות חתוכות לרבעים
• 5 שיני שום פרוס
• פלפל חריף ירוק
• פלפל אדום יבש מתוק
• לימון פרסי או חצי לימון טרי
• פפריקה מתוקה
• פטרוזיליה קצוצה
• כוסברה קצוצה
• כורכום
• מלח
• שמן

• לחתוך את החצילים לקוביות גדולות, לפזר עליהם מלח ולהשאיר במסננת בצד חצי שעה.
• לסחוט ולטגן בשמן עד להשחמה.
• בסיר נפרד לטגן את הבצל עם שמן עד להזהבה, להוסיף את העוף ולטגן משני צדדים.
• להוסיף את השום, הפלפלים, הלימון והעגבניות ולבשל בסיר מכוסה על להבה נמוכה.
• לתבל, להוסיף את החצילים המטוגנים ולפזר כוסברה ופטרוזיליה.
• לכסות את הסיר ולבשל עוד כחצי שעה על אש נמוכה

קרדיט למתכון: נועם זיגדון.