יש מי שיאמרו למה רק בחנוכה? ובכן במא פאו, מסעדה הודית אותנטית השוכנת בליבה של תל אביב, בירת הקולינריה התוססת, רוח החג מתקיימת לאורך כל ימות השנה עם מנת הגולאב ג'אמון – אם תרצו, אינטרפרטציה הודית מסורתית לסופגניות האהובות.
צומת קולינרית – בין מזרח למערב
בטרם ניגש לעניין שלשמו התכנסנו, ונציג בפניכם את הגולאב ג'אמון, המעדן הקולינרי ההודי הנחשק, צריך לעמוד ולו בקצרה על הקשר ההדוק בין הגסטרונומיה ההודית לבין המסורת היהודית כפי שהתהווה במזרח אסיה הרחוקה. אכן, במרוצת מאות השנים האחרונות, שגשגו בהודו מספר קהילות יהודיות, בראשן בני ישראל, יהודי קוצ'ין והיהודים הבגדאדים, שהגיעו להודו מעיראק. קהילות אלו הטמיעו את הרמוניית הטעמים, הריחות העזים ואת תערובת המרקמים, שכה מאפיינים את המטבח ההודי, בגרסה יהודית כשרה, פיוז'ן גסטרונומי יוצא דופן.
מסעדת מא פאו, אשר הוקמה על ידי שלושת האחים לבית יצחק, חוגגת את ההצטלבות המרתקת הזו בין המטבח ההודי העתיק לבין התרבות היהודית העשירה, תוך מתן תהודה מחודשת ופרשנות ייחודית לטעמים מהמטבח המהארשטרני-קוקני שגדלו עליהם בבית אימם. במא פאו תוכלו לחוות את המגוון של המטבח ההודי על כל היבטיו – תחוו את הסימפוניה שבין המתיקות לחריפות ואת ההרמוניה שבין הקריספיות לרכות, בהגשה צבעונית שמהווה תאווה לעין ועם טעמים שיגרו את החיך.
גולאב ג'אמון – סימפוניה של טעמים
דמיינו לעצמכם ענן אוורירי עם ניחוח מתקתק של כדורי גבינה וסולת, המטוגנים בעדינות בגהי, שהיא חמאה מזוקקת, עד לכדי שלמות זהובה. לאחר מכן, כדורי הבצק שגודלם כשל שזיף אובאלי מועברים לטבילה באמבט ריחני של קרמל ופיסטוק. הנוזל החם נספג בבצק, שממשיך לטפוח ולגדול, והופך את הכדורים הקטנים לכיסים קטנים של טעם משובח – הטעם העדין של הגבינה, המתיקות המשכרת של הקרמל והארומטיות של ההל, כולם נטמעים זה בזה, והופכים את גולאב ג'אמון לחוויה קולינרית בלתי נשכחת, שיש שיאמרו מייצגת אינטרפרטציה הודית ייחודית לסופגניות החנוכה.
במובנים אלו, הגולאב ג'אמון של מא פאו הוא סמל לאיחוד בין התרבות היהודית לגסטרונומיה ההודית – המתיקות שלו מהדהדת את הרוח החגיגית של שתי התרבויות, בעוד האיזון העדין שלו משקף את הכבוד למסורות מגוונות. לכן, כשאתם מתענגים על גולאב ג'אמון במא פאו, אתם לא סתם נהנים מקינוח מעודן ועשיר בטעמים אקזוטיים שמעוררים את כלל החושים – אתם נוגסים בהיסטוריה עשירה ובחום תרבותי משותף. לא במקרה, אם כן, גולאב ג'אמון היא מנה שמוצאת במא פאו מקום של כבוד לאורך כל השנה, לא רק בחנוכה.
לאלו מכם כבר לא יכולים להתאפק, ומשתוקקים להביא את חגיגת ההרמוניה והאיזון של הגולאב ג'אמון היישר אל המטבח הביתי, אנו נרגשים לשתף אתכם במתכון שלנו למנה האהובה:
מתכון גולאב ג'אמון
רוטב קרמל
1 ליטר מים
2 קילו סוכר
אופן ההכנה
מחממים על חום גבוה (350 מעלות), ומערבבים כל הזמן עד להמסת הסוכר. לאחר ההמסה מפסיקים לערבב, מוסיפים הל שלם, מעט כתוש, בערך 15 יחידות.
מורידים את החום ל-240 מעלות, ומידי פעם מערבבים. מוסיפים קמצוץ של זעפרן, סוחטים לתערובת חצי לימון, ומבשלים במשך שעה ורבע.
סופגניות/כופתאות גבינה
2 שמנת חמוצה
500 גרם אבקת חלב
100 גרם גהי
חצי כוס קמח רגיל
חצי כוס סולת
כף אבקת אפייה
כפית הל טחון
אופן ההכנה
מעבירים במסננת דקה את החומרים היבשים. לאחר מכן, מוסיפים שמנת חמוצה וחמאה מומסת, ומערבבים עד להתגבשות הבצק. משהים את הבצק למשך 10 דקות, ולאחר מכן יוצרים ממנו כדורים קטנים.
מחממים בסיר שמן עמוק על להבה גבוהה, ולאחר שסיר הטיגון עם הגהי מתחמם מנמיכים ללהבה בינונית ומכניסים את הגולאב בעדינות. מטגנים עד להזהבה מכל הצדדים, מעבירים לצלחת, מקררים מעט ומכניסים לסיר עם הסירופ קרמל שהכנו מראש. משהים למשך שעה לפחות – ומגישים.
בתיאבון!
