מרכיבי הבורקס:
• 1 חבילת בצק עלים מרודד
• 4 מנות דג סלמון פרוס ללא עור ועצמות
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• 2 כפות שמן זית
מרכיבי המילוי:
• 400 גרם עלי תרד שטופים
• 1 בצל גדול חתוך לקוביות
• 5 שיני שום כתושות
• 1 סלסלת פטריות שמפיניון חתוכות
• מיץ מחצי לימון
• 2 כפות צנוברים
• כפית כמון
• פלפל שחור
• מלח
• שמן
הכנת הדג:
• לשטוף היטב את הדג לסנן ולייבש בנייר מגבת.
• לפזר עליו מלח ופלפל שחור.
• לחמם מחבת פסים עם שמן.
• לצרוב את הדג כ-3 דקות מכל צד.
הכנת המילוי וסיום הבורקס:
• לטגן את הבצל עם שמן עד לשקיפות.
• להוסיף את הפטריות והשום ולטגן 3 דקות נוספות.
• להוסיף את התרד, הלימון, הצנוברים והתבלינים ולבשל על אש גבוהה עד לצמצום נוזלים.
• לפתוח את הבצק, לחלק אותו ל-2 ולשים בחלק התחתון מהתערובת תרד.
• מעל להניח את הדג הצלוי ולסגור לרולדה.
• לחרוץ חריצים, למרוח בחלמון ביצה ולפזר שומשום.
• לאפות בתנור שחומם מראש על 180° כ-35 דקות.
