מרכיבי הפנה קוטה:
• 750 גרם שמנת מתוקה לקצפת לפחות 38% שומן
• 1 כפית גדושה מחית וניל
• 40 גרם סוכר (3 כפות שטוחות)
• 7 גרם ג'לטין
• 35 גרם מים
מרכיבי הקרמל מלוח:
• 100 גרם שמנת מתוקה לקצפת 38% (3/4 כוס)
• 40 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
• פירורי עוגה לעיטור (לא חובה)
• 100 גרם סוכר (חצי כוס)
• רבע כפית מלח
רוצים לראות מתכונים נוספים של השפית שפרה נחום? לחצו כאן.
• מכינים מסת ג'לטין – יוצקים לקערית 35 גרם מים, מפזרים מעל המים 7 גרם גרגירי ג'לטין ומניחים בצד לספיחת הנוזלים כ-15 דקות. לאחר 15 דקות מכניסים את הקערית למיקרוגל וממיסים בפולסים קצרים לנוזל במרקם אחיד (בערך דקה). מצננים ומעבירים למקרר להתייצבות של שעה.
• מכניסים לקלחת 750 גרם שמנת מתוקה, 40 גרם סוכר, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה, מבשלים דקה נוספת או עד שהסוכר נמס ומכבים להבה.
• לאחר שמכבים להבה, מוסיפים מיד 42 גרם מסת ג'לטין ומערבבים עד שהג'לטין נעלם. מוסיפים כפית גדושה מחית וניל, מערבבים, יוצקים 90 גרם פנה קוטה לכוסות הגשה (6 קינוחי פנקוטה) ומעבירים למקרר להתייצבות למשך הלילה. מתקבלת מסה נוזלית, היא תתייצב למרקם הרצוי לאחר לילה במקרר.
1+• מכינים רוטב קרמל מלוח – מניחים סיר קטן על הלהבה הכי נמוכה בכיריים. מפזרים בתחתית הסיר חצי כוס סוכר, מנערים את הסיר שהסוכר ישתטח התחתית וממתינים שיווצר קרמל בצבע בהיר. מוסיפים בזהירות 40 גרם חמאה בטמפרטורת החדר ומערבבים עד שהחמאה נטמעת בסוכר. מוסיפים 100 גרם שמנת מתוקה בטמפרטורת החדר, רבע כפית מלח ומערבבים היטב. כשמתקבל רוטב קרמל חלק מכבים להבה.
• אופן ההגשה – יוצקים כפית קרמל מלוח על קינוחי הפנקוטה ומגישים. ניתן לעטר בפירורי עוגה או בפירורי ביסקוויט לוטוס.
רוצים לראות מתכונים נוספים של השפית שפרה נחום? לחצו כאן.
