מהמטבח הלבנוני: מתכון מנצח לקינוח לילות ביירות 

למסה התחתונה:
• 2 כוסות חלב (480 מיליליטר)
• 2 כוסות מים (480 מיליליטר)
• 1 שמנת מתוקה לקצפת (250 מיליליטר)
• חצי כוס סוכר + כף גדושה (140 גרם)
• 1 כוס סולת (200 גרם)
• 4 טיפות תמצית ורדים אמיתית
• 6 גרגירי מסתיקא (ניתן להשיג בחנויות תבלינים)
למסה העליונה:
• 2 שמנת מתוקה לקצפת (500 מיליליטר)
• 2 אינסטנט פודינג וניל לבן (יש בכל מרכול)
• 2 כוסות חלב
המרכיבים לרוטב:
• 2 כוסות סוכר (400 גרם)
• 1 כוס ורבע מים (300 מיליליטר)
• 5 טיפות תמצית ורדים אמיתית
• מיץ מרבע לימון
• 50 גרם פיסטוקים לא קלויים קצוצים גס

רוצים לראות מתכונים נוספים של השפית שפרה נחום? לחצו כאן.

• תבנית בקוטר 24 או תבנית בינונית (קטנה)
• מכינים את הרוטב – מכניסים לתוך סיר 2 כוסות סוכר, כוס ורבע מים, מניחים את הסיר על להבה בינונית מונמכת. כשהסוכר נעלם מוסיפים מיץ מרבע לימון, 5 טיפות תמצית ורדים אמיתית, מבשלים 10 דקות נוספות ומכבים להבה.

• מכינים את המסה התחתונה – מרסקים את המסתיקא בעזרת מכתש ועלי לפירורים ומניחים בצד. מכניסים לסיר 2 כוסות חלב, 2 כוסות מים, מיכל שמנת מתוקה, כף גדושה + חצי כוס סוכר, כוס סולת ומניחים את הסיר על להבה בינונית מונמכת. מערבבים כל הזמן ללא הפסקה בעזרת כף עץ עשר דקות ומוסיפים את המסתיקא הכתושה. ממשיכים לערבב כ – 10 דקות נוספות / עד שכל הנוזלים מתאדים ומתקבלת מסה סמיכה וכבדה.

• כשמתקבלת מסה סמיכה ומבעבעת מוסיפים 4 טיפות תמצית ורדים אמיתית מבשלים תוך ערבוב 2 דקות נוספות ומכבים להבה. מעבירים את המסה לתבנית בקוטר 24 או לתבנית בינונית (לא גדולה), ממתינים כחצי שעה שתצטנן, מכסים בנילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה. (חשוב לערבב כל הזמן בכף עץ כדי שלא יתקבלו גושים. לא עוזבים את הסיר לרגע!!!)

• מכינים את המסה העליונה – מכניסים לקערת המיקסר 2 מיכלי שמנת מתוקה, 2 כוסות חלב, 2 אינסטנט פודינג וניל לבן ומתחילים להקציף במהירות בינונית, לאחר דקה מגבירים את המהירות ומקציפים עד לקבלת קרם יציב. יוצקים את הקרם על תערובת הסולת ומכניסים למקרר לפחות ל – 5 שעות התייצבות.
• בעת ההגשה מפזרים על המנה פיסטוקים קצוצים גס, יוצקים בנדיבות רוטב על המעדן וגם בצלחת ומגישים.

רוצים לראות מתכונים נוספים של השפית שפרה נחום? לחצו כאן.

הערות

• ניתן להכין את הקינוח בקעריות אישיות או בעזרת רינגים מרובעים. אני השתמשתי ברינגים מרובעים אותם ריפדתי בשקף לקבלת גימור מושלם.
• לידיעתכם, במתכון הלבנוני המקורי אין אינסטנט פודינג. מקציפים 2 שמנת המתוקה עם 4 כפות אבקת סוכר לקצף יציב, עורמים על הפודינג שבנתיים התקרר, מפזרים את הפיסטוקים והרוטב ומגישים מיד. כעת יש לכם את שתי האופציות. כל שנותר לכם הוא לבחור. את הגרסה הזו לא ניתן להכין מראש.
סרטון הדרכה –