בתוך קונכייה: הגרסה החגיגית לפטה כבד עם ריבת בצל

• בצק עלים

לפטה כבד:
• 1/2 ק"ג כבדי עוף צלויים
• 2 בצלים גדולים פרוסים לרבעים
• ¼ כוס שמן
• 1/4 כוס יין אדום (מתוק או יבש)
• 3 כפות מיץ ענבים
• 1-2 כפות סילאן
• 1-2 כפיות דבש
• ½ כפית מלח
• ¼ כפית פלפל שחור
• 1/4 כפית אבקת שום
• 1/4 צרור כוסברה קצוצה
• 6 עלים של נענע

לריבת הבצל:
• 3 בצלים גדולים פרוסים לרצועות
• ½ כוס יין אדום מתוק
• ¾ כוס סוכר חום כהה
• ¼ כוס חומץ בלסמי
• 1/4 כוס שמן
• ¼ כפית פלפל שחור גרוס

הכנת פטה הכבד:
• משחימים את הבצל עם השמן, מוסיפים את הכבדים הצלויים ומערבבים.
• מוסיפים מלח פלפל, סילאן, ודבש ומערבבים.
• מוסיפים את היין/מיץ ענבים.
• מכסים את הסיר ומבשלים על אש בינונית נמוכה עד לצמצום נוזלים.
• מעבירים לבלנדר וטוחנים עד למרקם של חומוס סמיך.

הכנת הקונכייה:
• עוטפים וופל של גלידה בנייר אפיה משמנים חותכים רצועות של בצק עלים מלפפים סביב מברישים בביצה מפזרים שומשום אופים בתנור שחומם מראש על 180° עד שמזהיב.
• לאחר הקירור להוציא את הוופל.

הכנת ריבת הבצל:
להשחים את הבצל עם השמן.
להוסיף את היין האדום החומץ הסוכר החום והפלפל השחור לבשל על אש בנונית כחצי שעה עד לצמצום נוזלים וקבלת ריבה סמיכה.

הערה: קרדיט לסמדר פרגר.