הקינוח המושלם שלא הכרתם: מאפה עלים במילוי מפתיע עם נגיעות דבש

גאלאקטובוריקו מאפה עלים במילוי מפתיע עם נגיעות דבש – קינוח מסורתי מהמטבח היווני, שלב אחר שלב לקבלת קינוח מושלם. יש גם סרטון הדרכה, תיהנו.

• 1 כוס שמנת מתוקה (240 מיליליטר)
• 2 כוסות חלב (480 מיליליטר)
• 2 כוסות מים (480 מליליטר)
• 1 כוס סולת
• 1/4 כוס סוכר + 1/4 כוס סוכר (הסבר בהמשך)
• 4 ביצים
• 1 כפית מחית תפוז או קליפה מחצי תפוז

למתכונים נוספים של השפית שפרה נחום לחצו כאן

המרכיבים למעטפת

• 12 עלי פילו
• 200 גרם חמאה
• המרכיבים לסירופ
• 1 כוס מים (240 מיליליטר)
• 1 כוס וחצי סוכר (300 גרם)
• 1 מקל קינמון
• 1 כף מיץ לימון סחוט טרי
• משתמשים בתבנית פיירקס או תבנית בינונית

• מכינים את המילוי – מכניסים לקערה 4 ביצים, 1/4 כוס סוכר, טורפים היטב ומניחים בצד.

• מכניסים לתוך סיר 1 כוס שמנת מתוקה, 2 כוסות חלב, 2 כוסות מים, 1 כוס סולת, רבע כוס סוכר, קליפה מחצי תפוז או כפית מחית תפוזים, מערבבים היטב ומניחים על להבה בינונית. טורפים ללא הפסקה בעזרת מקצף ידני או כף קפיץ עד שהמסה חמה. כשהמסה חמה מוסיפים ב – 6 פעימות את הביצים הטרופות וממשיכים לערבב בלי הפסקה. לא מפסיקים לרגע את הערבוב עד שהמסה סמיכה, כבדה ורואים שלוש בועות גדולות במסה. מבשלים דקה נוספת תוך כדי ערבוב ומכבים להבה.

• מדליקים תנור ל – 180 מעלות. ממסים 200 גרם חמאה ומניחים בצד. מניחים עלה פילו לרוחב התבנית ושהשוליים יהיו מחוץ לדפנות התבנית (כמה שאפשר). מברישים בחמאה ומניחים עלה נוסף לאורך כך שיצא מהשוליים. שוב, עלה לרוחב, הברשה בחמאה, עלה לאורך, הברשה נוספת כך מברישים 10 דפי פילו.

• מעבירים את המסה מהסיר לתבנית, מכסים את המלית עם השוליים של עלי הפילו ומשמנים בחמאה מומסת. מניחים עלה פילו מעל ודוחסים את הבצק לשולי התבנית קרוב לדפנות התבנית, מברישים בחמאה, מניחים מעל עלה נוסף, שוב דוחסים את הבצק לשולי התבנית ומברישים בחמאה מומסת.

למתכונים נוספים של השפית שפרה נחום לחצו כאן

• חורצים כ – 12 או 18 מרובעים בעזרת סכין חדה. יוצקים את כל החמאה שנותרה בין חריצי הבצק ואופים כ – 45 דקות / עד שהמאפה זהוב.

• כשהמאפה בתנור, מניחים על להבה בינונית סיר קטן, מכניסים לסיר כוס וחצי סוכר, כוס מים, כף מיץ מלימון סחוט טרי, מקל קינמון ומבשלים על להבה בינונית מונמכת, מביאים לרתיחה, מבשלים דקה נוספת ומכבים להבה.

• מוציאים את המאפה מהתנור שהוא זהוב, יוצקים את כל הסירופ על המאפה וממתינים לצינון מלא. מכסים בנייר כסף ומעבירים למקרר.

צפו בסרטון המלא מתוך עמוד היוטיוב של השפית שפרה נחום