קנה הסוכר תורבת בעת העתיקה באזור שנקרא היום, גינאה החדשה. משם הוא התפשט לאיי אינדונזיה ומשם לסין ולהודו. במאה החמישית לספירה עבר סוד ייצור הסוכר לפרס. ובמאה השביעית לספירה, עם הכיבוש המוסלמי, הידע הועבר לארצות צפון אפריקה, לדרום ספרד ולאי סיציליה שבדרום איטליה.
גידול קנה הסוכר לצורכי מסחר דורש מזג אוויר חם ששורר בארצות בעלות אקלים טרופי וסובטרופי. לכן באירופה גידול מסחרי של קנה הסוכר הצטמצם בעיקר לרצועות חוף קטנות ששוכנות קרוב לים התיכון. במאה ה-15 וה-16 עם ההתיישבות האירופאית באיי האוקיינוס האטלנטי, הפכו איים אלו ליצואני הסוכר המובילים לאירופה, וזאת על חשבון יצרני סוכר שלחופי הים התיכון.
סוכר קנים: קני הסוכר מכילים נוזל עסיסי ומתוק. הם נראים כמו קני במבוק ומתנשאים לגובה של שישה מטרים. מייצרים מהם סוכר חום כהה, סוכר צהבהב (דמררה), וסוכר לבן. בתהליך היצור שלהם מתקבל חומר בשם מולסה (בעברית: דבשה). אפשר למרוח אותו על הלחם כפי שמורחים דבש. ככל שהמולסה כהה יותר ומרה יותר, כך היא מכילה יותר מינרלים.
סלק סוכר: זהו ירק שדומה לסלק הסגול, רק שכאן הצבע הוא לבן. הסלק הלבן, מכיל אחוז גבוה של סוכר. הוא לא זקוק למזג אוויר חם ולח, לכן ניתן לגדל אותו גם בארצות קרות. הסוכר שמופק מסלק הסוכר זהה לסוכר שמופק מקנה הסוכר.
סוכר קוקוס: נראה כמו סוכר חום בצבע קרמל ויש לו טעם עדין של קרמל. הסוכר מכיל סיבים תזונתיים בשם "אינולין" שממתנים מעט את עליית הסוכר בדם. סוכר הקוקוס נאסף מצוף של פרחי עצי הקוקוס. מיד בתום האיסוף, מבשלים את הצוף לקרמל סמיך, מניחים לו להתייבש ואז טוחנים אותו לאבקה.
סוכר תמרים: הגיע אלינו לאחרונה היישר מדובאי. זהו סוכר שמופק ממאה אחוז תמרים, שיובשו ונטחנו לאבקת גרגירים דקה. כמה דקה? בדיוק כמו סוכר. הוא תורם לנו מינרלים, בטא-קרוטן, ויטמיני B וגם מעט סיבים תזונתיים.
ערך תזונתי: ככל שצורכים יותר סוכר לבן וסוכר חום, כך מעלים יותר את רמות הסוכר בדם. וכך צריך יותר אינסולין (שמופרש מהלבלב) שיחדיר את הסוכר שבדם, אל תאי הגוף. רמות גבוהות של סוכר בדם זה מצב לא בריא, שעלול לגרום לסוכרת מסוג 2, להחליש את מערכת החיסון, לגרום לעששת ולגרום לנו להיות פחות רגועים ויותר תזזיתיים, ואפילו להפריע לנו לישון. לכן, ככל שנצרוך יותר סוכר מהפירות ופחות סוכר לבן וחום כך נהיה יותר בריאים.
יש אנשים שחושבים שסוכר קנים יותר בריא מסוכר לבן, ולא מבינים שסוכר קנים הוא עצמו סוכר לבן, או חום, או צהבהב. סוכר שהופק מקנה סוכר וסוכר שהופק מסלק סוכר, עובר בתעשיית המזון תהליכי עיבוד ארוכים.
אבקת סוכר היא למעשה סוכר שנטחן לאבקה דקיקה, עד שמתקבל מרקם חלק ונטול גרגירי סוכר. רוב אבקות הסוכר הקנויות מכילות גם חומר מונע התגיישות, וזה כדי למנוע יצירת גושים באבקה, וגם עמילן תירס, או עמילן תפוחי אדמה.
הנטורופתית שרה בר אשר, היא עיתונאית, מבקרת מפעלי מזון, מרצה במכללה לרפואה משלימה במכון וינגייט ומרצה בנושא: "מתוקים מהחיים"
אתר: לחצו כאן
טלפון: 054-5493632
