בתקופה זו, עונת מסיק הזיתים, רבים רגילים לערוך מסיק עצמי ולייצר לעצמם שמן בבית בד באופן פרטי. עם סיום שנת השמיטה יוצא מכון התורה והארץ בהנחיות מיוחדות לציבור, זאת לאור העובדה שהזיתים המצויים על העצים כעת, שלא במסגרת היתר המכירה, הינם קדושים בקדושת שביעית ולכן יש לנהוג בהם כהלכה.
במכון מסבירים כי בשל קדושתם של הזיתים אין למסוק מהם בכמות גדולה, אלא רק בכמות המתאימה לשימוש משפחתי פרטי. אך האתגר ההלכתי המשמעותי היא ההלכה הקובעת שגם כמות קטנה אסור להפיק ממנה שמן בבית בד מקצועי, אלא רק בכלים ביתיים, קביעה זו הופכת את הפקת השמן לרוב האנשים כמעט ללא ריאלית.
במכון מסבירים כי הדרך היחידה להפיק שמן כמו שרגילים בכל שנה היא לקיים אוצר בית דין אזורי ע"פ השלבים הבאים:
1. הרב המקומי יקים בית דין לרווחת התושבים המקומיים.
2. כל המעוניין יפנה לבית הדין, ויקבל שטר מינוי שליחות כמצורף למטה.
3. לאחר קבלת שטר השליחות ניתן למסוק מעצי הזית כרגיל, ולהביאם לבית הבד.
4. בבית הבד יש להקפיד שהזיתים ייכבשו בבית הבד לבדם ולא יתערבו עם זיתים אחרים .
5. יש לפרסם לציבור כי ניתן לקחת מהשמן תמורת מחיר העלות שנקבע על ידי בית הדין.
6. הרב המקומי יעודד את הציבור לצרוך את השמן, ויסביר כיצד להתנהל עם שמן קדושת שביעית. (נרות חנוכה, שאריות סלט וכדו').
במכון מפרסמים נוסח לשטר המינוי לבית הדין:
כאשר מבקש המינוי איננו בעל העצים – יש לדלג על השורה הראשונה.
אני _ מוסר את עצי הזית שברשותי לרשות בית דין, ומתחייב לנהוג לפי הוראותיהם המדויקות.
אנו חברי בית הדין, הרב , הרב _ והרב _ ממנים את _ להיות שליחנו למסוק זיתים למען הציבור. אנו מתירים לו לגבות מהלקוחות, עבור שכר הטרחה וההוצאות, סכום של _.
הרב יצחק דביר, מראשי מכון התורה והארץ: "הפקת שמן במוצאי השביעית היא פעולה מאתגרת, ובפועל האפשרות לעשות אותה כרגיל היא דווקא כשמבצעים אותה לתועלת הציבור כולו. יחד עם הציבור גם האדם הפרטי יוכל להנות מן השמן הקדוש שמסק. חשוב לזכור שכל מאכל שמערבים בו מן השמן הזה נחשב לקדוש בקדושת שביעית, ויש לשמור על קדושתו".
