אסאדו מעושן לארוחת החג
מנת האסאדו המעושן שלנו היא מנה שאנו נוהגים להכין כדרך קבע בחגים, מאחר וזו מנה טעימה, עסיסית, מיוחדת וטעימה במיוחד שזוכה לשבחים בכל פעם מחדש גם בקרב אלו שנהנים ממנה שוב ושוב.
מצרכים: רכז רימונים, מלח, פלפל, פפריקה מתוקה, אורגנו יבש
1.נכין לאסאדו שלנו ראב יבש (תערובת תבלינים).
2.ניקח את כל התבלינים ונערבב בקערה ביחס של 1:1, מה שאומר שניקח כף מכל תבלין לקערה ונערבב בינהם.
3.בשלב הבא ניקח רכז רימונים ונמרח את האסאדו.
4.כשנסיים נתחיל בלפזר את הראב על האסאדו באופן אחיד.
5.לפני הכנסת האסאדו לבישול במעשנה נדליק לחום קבוע של 110 מעלות
6.נזרוק קצת צ׳אנקים של עץ תפוח למעשנה כדי שיתן לנו ארומה וטעם מעולה לנתח.
7.השיטה הטובה ביותר למעשנה היא לעבוד עם מדחום, תחילה מכניסים את הנתח ונותנים לו להיות כ-3 שעות חשוף לעשן
8.לאחר מכן נעטוף אותו בנייר קצבים ואז בנייר כסף ונכניס לעוד 5 שעות לפחות.
9.מי שעובד עם מדחום בודק עד חום פנימי של 63 מעלות, ואז עוטף עם נייר כסף עד 93 מעלות בפנימי.
סלט חסה באווירת ראש השנה
מצרכים:
חסה
עלי ביבי
תפוח ירוק חמוץ
בצל סגול
לוינגרט:
דבש
חרדל
מיץ למון
שמן זית
מלח
פלפל שחור טחון
שום גבישי
אופן ההכנה:
1.נשטוף ונחתוך את כל הירקות לסלט ונניח בקערה. בזמן הזה נתחיל להכין את הוינגרט,
את הרוטב נכין במג׳ימיקס.
2.נשים במג׳ימיקס: כף דבש,כפית חרדל, מעט מיץ לימון, מעט שום גבישי ,קורט מלח וקורט פלפל שחור.
3.נפעיל את המג׳ימיקס ונזלף לאט לאט תוך כדי ערבוב 500 מל׳ שמן זית.
סלט ירוקים
-צרור פטרוזליה
-צרור כוסברה
-4 ענפי סלרי
-מעט בצל ירוק
-גרעיני רימון
-סילאן
-דבש
-מלח
-רכז רימונים
1.ניקח את כל הירקות הירוקים ונקצוץ עם סכין דק דק. את הכל נשים בקערה עם כף דבש, סילאן, קורט מלח וכפית רכז רימונים. נערבב את הכל ונוסיף גרעיני רימון לפי הטעם.ֿ
המתכונים באדיבות ׳מיט טיים׳ גלעד שטרן ודוד אליהו‘ חיים ונושמים בשר הרבה מאוד שנים, לפני כשלוש וחצי שנים הקימו את meat time (“מיט טיים“) וחרטו על דגלם להגיש לקהל את התשוקה לבשר בכל מנה שיוצאת מהמטבח שלהם. בזכות הידע הקולינרי של גלעד ודוד, קהל הלקוחות המזמין אותם לאירועים פרטיים ועסקיים וזוכה לחוויות בשרים איכותית ברמות הגבוהות ביותר בישראל. השניים מציעים שירות מקצועי, עם ניסיון בכל סוגי האירועים ויעניקו אירועים מרגשים עם הרבה טעם טוב. מארוחה זוגית, דרך אירועי חברה ועד לאירועים משפחתיים דוגמת בריתות וחתונות.
