האמת, הופתענו, יש תחליף לבשר וזה אפילו די טעים. המטבח הטבעוני פרח בשנים האחרונות, אבל עם זאת היה מרחק שנות אור ממני, עד שהגעתי למסעדה בכפר סבא שהוכיחה שגם שאוורמה טבעונית טעימה. האמת שאני קרניבור, אוהב בשר על כל סוגיו וגווניו, על האש, בתנור, על הגריל או אפילו בתבשיל – העיקר בשר. זו אולי הסיבה שלא מעט גבות הורמו כשנסעתי השבוע עד לכפר סבא כדי לדגום מסעדה טבעונית שלא מוגדרת טבעונית אבל ההסבר יגיע עוד רגע.
את ״טבע האוכל״ שנמצאת במרכז העיר בכפר סבא לא הכרתי, היא התחילה בכלל מחומוסיה קטנה לפני יותר מעשור, כשהרעיון היה לעבוד שעתיים, להעמיד סיר חומוס וללכת לנוח, אלא מהר מאוד לתפריט הוספו מנות והמסעדה הקטנה הפכה למצליחה עד שנאלצה לעבור למקום אחר בו גם אפשר להכיל כמות אנשים גדולה יותר.
2+
עם המעבר קיבלה המסעדה שם חדש, נראות חדשה והמון מנות חדשות ובעיקר צביון חדש ומסקרן- טבעוני. הבעלים, שהוא טבעוני בעצמו נכנס במהירות למטבח, הביא את האוכל הביתי למקום ולמעשה גילה את הטרנד הטבעוני שפרח בתל אביב לפאתי כפר סבא. ״חשבנו על אוכל שיהיה טעים״ אומר טל וינאפל, מבעלי המסעדה ומוסיף ״זה היה הקו המנחה, אוכל פשוט, תפריט רב גוני וטעים, ןלפי תגובות האנשים- די הצלחנו״.
אז מה בתפריט? הכל- משניצל שמיוצר מחלבון אפונה דרך קובה ברוטב עגבניות עם תחליף בשר טחון, שווארמה, נגאטס ואפילו מעורב ירושלמי, בתוספות תמצאו אורז, קינואה וכוסמת ועוד ואיך הטעם? עבדכן הנאמן טעם את הקובה במילוי תחליף בשר שהייתה מצויינת ואם לא הייתי יודע שמדובר בתחליף ספק אם הייתי מבחין בהבדל, השווארמה שמיוצרת מסייטן הייתה נהדרת, מתובלת בדיוק בטעם ומרגישה בטעם ובמרקם בדיוק כמו האחות האמיתית״ והמעורב הירושלמי שהיה דומה במרקם ובטעם אבל בעיני פשוט סבל מתבלון יתר. קורה. המנה שפחות אהבנו הייתה הנאגסט, לא בגלל הטעם אלא יותר בגלל עודף השמן שנטף ממנה.
2+
בגזרת התוספות דגמנו את הכוסמת שהייתה עם בצל מטוגן והייתה נפלאה, האורז הלבן היה סתמי והחומוס היה מצוין וניכר שהוא נעשה באהבה. ״לא הגדרנו את עצמנו כמסעדה טבעונית בעיקר כי אנחנו למעשה לא מגבילים את עצמנו לקהל מסויים״ מציין וינאפל, ומוסיף ״התגובה הכי מרגשת שקיבלנו הייתה מלקוח שראה את תבשיל העדשים הכתומות ואמר שהוא חולם להתקלח בעדשים הכתומות שלך".
2+במקום תוכלו למצוא גם כריכים עם ממרח דמוי טונה שמורכב מחלבון ארוחות בוקר זוגיות קינוחים ועוד. המדד: טעים? מאוד, אבל מצד שני אם תבנו על ארוחת גורמה טבעונית משום שבסוף מדובר באוכל טעים, טרי אבל פשוט ונגיד מבחינת מחירים. מיוחד: בהחלט, מסתבר שהמטבח הטבעוני עשיר מאוד ובסוף היום יש תחליף לכל תבשיל אחר במטבח הבשרי.
כשרות: כשר פרווה
