הטרנד הטורקי הגיע גם לשוק מחנה יהודה והביא איתו את המנות רחוב שלהם – אבל עם אינטרפציה שלנו, לחמג׳ון, דובר ועלי גפן, ויש עוד. נתחיל בגילוי נאות, אני מת על האוכל הטורקי, משהו בטעמים, בנראות ובשילוב המצויין של הטרי והתבלינים עושה לי את זה, תוסיפו לזה את העובדה שבסוף מדובר באוכל רחוב שאפשר לקחת ולהסתובב איתו תוך כדי התפעלות מהנוף וקניתם אותי.
הייתי באיסטנבול לא פחות מ-15 פעמים ואחזור לשם שוב ושוב, לכן שמחתי לראות את המסעדה החדשה בלב ליבו של שוק ״מחנה יהודה״ ונקראת ״טורקישוק״ המציעה אוכל רחוב טורקי ולא רק. על שולחנות מעץ בערב המוסבים לשולחנות בר, אפשר לשבת ולספוג את אווירת הרחוב של השוק ההומה גם בימי חול ובעיקר להנות ממטעמי המטבח הטורקי שעברו אינטרפטציה לחיך הישראלי, ואפילו קיבלו רוטב שמלווה את רוב המנות ונקרא כמה מקורי ״רוטב איסטנבול״.
אז מה בראשונות?
המטבח הטורקי מתאפיין בחומרי גלם מעולים שניתן למצוא בכל מקום, ואחת המנות שמככבות על השולחן הוא עלי גפן ממולאים. פה הם מוגשים עם אורז בסמטי, לימון עגבניות, כוסברה, שום ויוגורט טבעוני שרק חדי החך יוכלו להבחין בהבדל בינו לבין אחיו החלבי, עלי הגפן היו מלאים במידה טובה מאוד והלימון עם השום שנכנסו בטבעיות לתערוכת יצרו מנה מעולה.
אחרי הפתיחה המרשימה הזו הגיעה לשולחן מנת ה"לחמג׳ון" – בטורקיה היא מוגשת על בצק פתוח ונראית כמו פיצה, בירושלים לקחו לאפה, מילאו בבשר בקר ותערוכות תבלינים, משחו בביצה והכניסו לתנור לסגירה של המנה, מעל במקום הטחינה הישראלית והבנאלית כל כך, הוגש רוטב ירוק, חריף מעט ומיוחד למקום ונקרא ״רוטב איסטנבול״ שאיתו מסתבר, הם מעטרים כל מנה- ובצדק. הלחמג׳ון הירושלמי היה קראנ׳צי עשיר בטעמים ובעיקר החזיר אותי בגעגוע עז לרחובות העיר הטורקית.
קרדיט צילום: דודי טל
בגזרת העיקריות הייתה הפתעה, ההיצע, הטעמים אבל ובעיקר המחיר. בזמן שאוכל רחוב אמור להיות במחיר נגיש, לרוב זה רחוק מהמציאות ודווקא פה, במתחם שאמור להיות סופר תיירותי יש התחשבות גם בגזרה הזו. לשולחן הוגשו שווארמה דונר – שווארמה עגל וכבש ולצידם סלט עגבניות פיקנטי, ירקות שוק, טחינה ועמבה ומנה נוספת של ״מעורב טורקי״ שמורכבת מפרגית, טחול, לבבות וכבש, בצל, עגבנייה ולצידם סלט שוק וטחינה ירוקה.
שתי המנות היו טעימות מאוד וגדולות, תערובות התבלינים, מידת העשיה וכלל הטעמים שהתחברו למנה אחת צבעונית ושמחה היו תענוג לחיך. המנות הוגשו על צלחת נייר שיכולה להיות החברה שלכם לסיבוב בשוק תוך כדי הליכה והיו כאמור מפתיעות גם במחיר שעמד על כמה עשרות שקלים בלבד.
קרדיט צילום: דודי טל
על הקינוח פסחנו, בכל זאת כאמור המנות גדולות והקלוריות עפות ומישהו צריך לחוס עלינו, אבל ניתן לומר שנחזור לטעום אותם ממש בקרוב, אחרי הכל, גם באיסטנבול אין כאלה מנות.
הכשרות: מקום כשר למהדרין, הבשר חלק בית יוסף.
