רוב מי שתשאלו יאמר לכם מיד שיין אדום מיוצר מענבים אדומים, ויין לבן מיוצר מענבים ירוקים. נכון? אז זהו, שלא בדיוק. למעשה, המיץ שנסחט משני סוגים הענבים יהיה בעל צבע זהה: שקוף. אם כך, מאין מקבל היין את צבעו? ומה עוד ניתן ללמוד על היין מהגוון שלו?
מאיפה מגיע הצבע?
הסוד לצבע היין טמון לא בסוג הענב אלא בקליפות שלו. קליפות הענבים האדומים מכילות פיגמנט הנקרא אנתוציאנין. אם במהלך שלב התסיסה משאירים את קליפות הענבים האדומים יחד עם העסיס, הקליפות מעניקות מצבען האדום והיפה ליין. אם מסננים החוצה את הקליפות לפני שלב התסיסה, מתקבל יין לבן, גם אם השתמשנו בזן של ענבים אדומים.
יין אדום
כאמור, יינות אדומים (כמו קברנה סוביניון, מרלו או מלבק) מקבלים את צבעם מהאנתוציאנין הנמצא בקליפות הענבים. לא ניתן לייצר יין אדום מענבים ירוקים, כיוון שהקליפות שלהם לא מכילות אנתוציאנין כמעט בכלל. השריית הקליפות עם העסיס בתהליך התסיסה אף תורמת לעפיצות היין, ומעניקה לו את נוגדי החימצון שבגללם שתיית יין אדום נחשבת להרגל בריא.
כדי לבחון את צבע היין האדום שלכם, הביטו בו באור טבעי, מול קיר לבן. ככל שהיין בהיר יותר כך קטן הסיכוי שהוא התיישן אי פעם בחביות עץ אלון. משום כך, ודאי יהיה לו טעם קליל יותר ורמת עפיצות נמוכה יחסית. ככל שהיין כהה יותר ובעל גוונים עזים יותר של בורדו וסגול, כך הוא יהיה בעל טעם עמוק ועשיר ועם טאנינים מודגשים יותר.
יין לבן
יינות לבנים (כמו שרדונה, סוביניון בלאן או ריזלינג) הם בעלי צבע ירקרק או צהבהב, והם עשויים בדרך כלל מענבים ירוקים. עם זאת, ניתן לייצר גם יין לבן מענבים אדומים, אם מוציאים את הקליפות לפני שלב התסיסה. יין לבן העשוי מענבים אדומים נקרא "לבן מאדום", והוא נחשב לנדיר יחסית, אם כי מספר שמפניות אהובות ומוכרות ביותר, כמו בלאן דה נואר, משלבות בתוכן ענבים אדומים.
יינות לבנים קלים, בהירים ושקופים הם כאלה שיצרו מגע מינימלי עם קליפות הענבים. בדרך כלל הם יהיו פריכים, מרעננים וקלילים, ויהוו פינוק מיוחד ביום קיץ חם. אם צבע היין עמוק ועשיר יותר, הדבר בדרך כלל רומז כי הוא התיישן בחביות עשויות עץ אלון. יינות כאלה בדרך כלל יהיו מלאים ועשירים יותר, ובעלי טעם חלק ודומיננטי.
יין רוזה
רבים חושבים כי יין רוזה משלב נעשה משילוב של ענבים ירוקים ואדומים, אך הדבר אינו נכון. האמת היא כי היינות הורודים היפהפיים האלה עשויים מענבים אדומים, כאשר קליפות הענב מוסרות לאחר תסיסה קצרה בלבד, לפני שהספיקו לתרום ליין הרבה מצבען.
בדרך כלל, ככל שהצבע הוורוד עמוק יותר, כך הטעמים הפירותיים של היין יהיו מודגשים יותר. יין רוזה בגוון חיוור מרמז על יין יבש ופריך.
יין כתום
יינות כתומים מוכרים הרבה פחות מהסוגים האחרים, אם כי הם נחשבים לאיכותיים ביותר בקרב המבינים בתחום. יינות כתומים מתהדרים בצבע זהוב עמוק ושקוף, והם בעצם מיוצרים מענבים ירוקים שהושרו זמן רב עם קליפותיהם, באותה טכניקה שבה מכינים יין אדום.
מה עוד אפשר ללמוד מצבע היין?
צבע היין יכול ללמד אותנו הרבה יותר מאשר על סוג הענבים שמהם יוצר. אם תחזיקו את כוס היין שלכם מול האור, תוכלו ללמוד עליו לא מעט, ואפילו לחזות במידת מה את טעמו. דברים שמשפיעים על צבע היין כוללים אף את גילו, סוג הענב, זמן ההשרייה עם הקליפות ועוד.
