מה עוד לא נאמר על פיצה? בצק, גבינה, רוטב ותוספות לבחירה- מה שכל אדם צריך! המאכל האיטלקי הנודע הוא כמו ז'אנר קולינרי בפני עצמו, עם כל כך הרבה סוגים ואופציות, בין אם מדובר בפיצה קלסית, פיצה ביאנקה ועוד שלל שדרוגים. אז בואו נכיר את כולם.
מסורתית או מחודשת- איך אתם אוהבים את הפיצה שלכם?
פירוש המילה פיצה בלטינית הוא עוגה או פשטידה. אם כן, מאפה עשוי בצק שמרים, רוטב עגבניות וגבינה הוא הגרסה המסורתית האיטלקית. גרסה זו עשויה מקמח דורום. הבצק עשוי מקמח, שמרים ומים בלבד. את הבצק מרדדים ביד, אפילו מבלי עזרת מערוך ויוצרים עיגול דק. מוסיפים שכבה מכובדת של רוטב, גבינת מוצרלה ותוספות. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה מאוד, לא פחות מ-400 מעלות ומשאירים למשך שתי דקות- כדי לשמור על הפריכות מבלי לשרוף את הבצק. לפיצה האיטלקית המסורתית יש שלושה סגנונות מפורסמים במיוחד עד היום.
פיצה מרגריטה
ה-פיצה הקלסית! הגרסה המסורתית מתבססת על רוטב עגבניות, הכי פשוט והכי טעים. מדובר ברוטב שעשוי פשוט מעגבניות מבושלות, מסוננות ומרוסקות. את העגבניות מבשלים עם שמן זית איכותי וטרי ומלח. מעט חומרים, מדגישים את הטעם הטבעי והנפלא של העגבניות. על הרוטב הטבעי מניחים גבינת מוצרלה משובחת. אופים בתנור, ובסוף, מוסיפים רק תוספת אחת קטנה שמשדרגת הכול- עלי בזיליקום טריים ואיכותיים. כשהפיצה אפויה, נמרח על השוליים שלה את אותו שמן זית איכותי שהשתמשנו בו לרוטב, כך שנשביח את הטעמים אף יותר. לגרסה המפורסמת יש שתי גרסאות נוספות דומות מאוד, עם שינויים קלים. אחת מהן מכונה נפוליטנה והשנייה מרינרה.
פיצה נפוליטנה
הגרסה המסורתית של נאפולי. אחת מן המסורות של התרבות והמורשת האיטלקית. הייחוד שלה הוא השימוש בעגבניות סן מרזנו. עגבניות אלו מתוקות במתיקות עדינה ובעלות מרקם בשרני. צורתן מוארכת והן בעלות קודקוד מחודד, הן גדלות בתנאים ייחודיים וידועות ברחבי העולם כמושלמות להכנת רוטב עגבניות. הבצק של פיצה זו עשוי מקמח חיטה, כדי ליצור בצק במרקם המדויק ביותר צריך לשים כמות מספקת של חלבונים שיעשירו אותו. את הבצק לשים בידיים- האיטלקים אומרים כי אין כמו ללוש בצק בידיים! כיום בזמנים מודרניים, ניתן להשתמש במערבל שעובד במהירות איטית ומדמה עבודת יד. לאחר פעולת הלישה עלינו לרדד את הבצק עד לגרסה דקה במיוחד. נאפה את הפיצה בתנור בחום של 485 מעלות במשך דקה עד דקה וחצי. הריח המשגע שימלא את הבית, ייתן לכם את התחושה שהגעתם לנאפולי. שימו לב, בגרסה זו של דרום איטליה לא משתמשים בבזיליקום ושמן זית. שומרים על הטעמים הטבעיים של כל רכיב בזכות עצמו, הקפידו להשתמש ברכיבים איכותיים ותגיעו לתוצאה משגעת.
פיצה ביאנקה
אין ספק כי מדובר בזן המושחת ביותר של פיצות. מדובר בגרסה לבנה וייחודית המגיעה מרומא, ללא רוטב עגבניות כלל. במקום רוטב עגבניות, מכינים הרומאים רוטב משמנת איכותית. על רוטב השמנת נשים כמובן גבינת מוצרלה איכותית- כך שנקבל בצק, מלא גבינות, שומני ועשיר. ניתן לשלב מגוון תוספות, התוספת הפופולרית ביותר היא כמובן פטריות. אם בא לכם בכלל לשדרג ולהשקיע בעצמכם, הוסיפו פטריות כמהין- אתם תודו לנו כשתריחו את הארומה המתפשטת בכל הבית.
מתכון מנצח
אם אתם נוסעים בקרוב לאיטליה, גזרו ושמרו את הכתבה הזו כדי לדעת איזו פיצה להזמין ואיפה! אם בא לכם להרגיש בחו"ל בתוך הבית- החלק הזה הוא בשבילכם. לפניכם מתכון לפיצה להכנת הפיצה המושלמת בבית, הכינו בצק מקמח דורום, השתמשו במספר חלבונים כדי ליצור מרקם חלק ועשיר. לאחר הוספת השמרים, השאירו את הבצק מכוסה להתפחה במשך 12 שעות. דאגו להשתמש בשמן זית איכותי ולערבב במיקסר כדי להגיע למרקם המדויק. כשהבצק תפח, זה הזמן לרוטב. ההצעה שלנו היא להכין רוטב המבוסס על שמנת 38 אחוז, גבינת פרמז'ן שמוסיפה מרקם ייחודי, והסוד שלנו- שתי כפות פסטו. הוסיפו שום, בצל ותבלינים לבחירתכם. ניתן לשדרג עם גבינת פטה וגבינת עזים. אפו על חום 220 מעלות, במשך כ-15 עד שהבצק מזהיב והגבינה מבעבעת. הוציאו את הפיצה, תנו לה רגע להתייצב ויש לכם ארוחה איטלקית חדשנית וטעימה במיוחד!
