מי מאתנו לא מכיר את הסיטואציה הבאה? יום שישי בבוקר, שעון קיץ, יום מאוד יפה בחוץ. אנחנו עייפים ומותשים משבוע העבודה שזה עתה הסתיים וכל מה שבא לנו, זה לצאת לטייל עם הילדים, לבלות עם חברים, אפילו קצת שופינג או סתם ליהנות מכמה שעות של שקט בבית קפה. אם להיות כנים, בישולים לשבת זה הדבר האחרון שחולף לנו בראש או שמתחשק לנו לעשות כרגע. כן פעם באף פעם, גם לנו מותר ליהנות מיום חופשי ונטול דאגות. אלא שגם בבתים שאינם שומרים שבת כהלכתה, עדיין הקידוש המסורתי והארוחות המשפחתיות, הם טאבו שאין לעבור אותו. בכל מצב, בכל עונה ובכל הרכב – סעודות השבת יתקיימו, עם סיר ה"הום מייד" או בלעדיו.
אז מה עושים? כדי לרקוד על שתי החתונות ולהרוויח גם את הבילוי המתוק של שישי וגם את האוכל הביתי לשבת, לרוב פונים אל אחת מחברות ההסעדה והאוכל המוכן שקרובים לביתנו. האם התוצרת תענה על הציפיות? האם נרגיש בטריות, בטעמים ובמגע היד במנות? העניין תלוי בכמה פרמטרים משתנים. דבר ידוע הוא שהרבה מעסקי הקייטרינג ברחבי הארץ מתהדרים בטריות האוכל המבושל ובתוצרת הביתית שהם מציעים, אלא שבפועל לא כך הם פני הדברים. וזאת בדיוק הסיבה, שכדי ליהנות מארוחת שבת מפוארת, מגוונת ובעיקר כזו שתעניק ליושבי השולחן תחושה של בית, יש לפנות למטבחים המובחרים ביותר. כאלו שיודעים לשלב בין בישול כמות גדולה של תבשילים, בין ההקפדה על הטעמים ודרישות המתכונים ולערוך התאמות לכמויות ובין הדיוק והכבוד, שיש לרכוש לשורשיות של מאכלי העדות השונים.
דוגמא למטבח שכזה, שביכולתו להעניק לסועדים כל מה שהם מחפשים או למעשה כל מה שהם היו מוצאים במטבח שלהם ואף מעבר לכך, הוא שוק האוכל המדובר ביותר באזור השרון, "ריחות וטעמים". בכל יום שישי תוכלו למצוא במקום כ-200 תבשילים שונים, לרבות סלטים – טריים, חיים ומבושלים, ממולאים מכל הסוגים, מנות ראשונות, עיקריות ותוספות המייצגים את כל המטבחים שהישראלים אוהבים ומחוברים אליהם. את שוק האוכל הססגוני, שהוא למעשה אינטרפרטציה יוצאת דופן לשילוב של מסעדת פועלים וחברת הסעדה, מובילים בגאון בני הזוג לימור אורן ועודד שהרבני שעסקו באוכל ובחומרי גלם במשך שנים רבות. על להבות הגז ותנורי האפייה במטבח, מופקדות לימור עצמה ואמא של עודד, פרחיה, שבעצם משחזרות מדי יום את המתכונים האסליים מבית הסבתות של כולנו. קובה מבושלת מכל הסוגים, ח'ריימה, מפרום, מוקפצים אסייתים, קציצות בקר או עוף במגוון רטבים, מוסקה, אורז במספר תצורות, תפוחי אדמה או אפילו מרק עם קניידלך – הן רק דוגמאות ממגוון המנות והתבשילים שיש ל"ריחות וטעמים" להציע. אלא שה"הום מייד" והחיבור לשורשיות המנות, הן לא רק סיסמאות והצהרות.
"התפריט שלנו מבוסס על מנות קבועות, שתמיד תוכלו למצוא אצלנו, אך לא רק ובעצם זאת המהות שלנו", מסבירה לימור אורן. "את מגוון המנות ואת הייחודיות של אותו היום, אנחנו מתאימים לסחורה ולחומר הגלם שיש לאמא אדמה להציע באותם הימים. וכך לדוגמא, אם מדובר בעונה של האבוקדו או של זן ספציפי של עגבניות, הם יהיו מרכיבים מרכזיים שיככבו במטבח שלנו. אנחנו מקפידים מאוד על חומרי גלם איכותיים וטריים ואנחנו לא מתפשרים על זה. כאמור, בכל הנוגע לתוצרת חקלאית זה מגיע לרזולוציות שעודד נוסע שלוש פעמים בשבוע לשוק ובוחר במו ידיו את הסחורה המובחרת ביותר ואפילו ישנם חקלאים שמגדלים במיוחד עבורנו פרודוקטים מסוימים. פרחיה ואני, יודעות לחבר ולשלב את בין הסחורה החקלאית לתבשילים ולמנות הקבועות שלנו. מעבר לזה, אנחנו לא מתהדרים סתם בעבודת יד ובישול ביתי ואז רוכשים מספקים קציצות מוכנות שרק צריך להשליך לרוטב או קובה מוכנה שרק צריך לבשל במרק. אנחנו מעסיקים עובדים במשרה מלאה, מלאים באהבה, שבמהלך כל השבוע עסוקים בלמלא עלי גפן, לכדרר קציצות ולקבב. כל פירור שמוגש ב'ריחות וטעמים' עובר תחת הידיים שלנו ואנחנו חתומים במאה אחוז על האוכל הביתי. הכל נעשה מתוך כבוד ואהבה לאוכל, אך דווקא מהמקום השורשי והייחודי. כשאנחנו נוסעים ברחבי העולם ומבקרים בארצות שונות, בייחוד במדינות עולם שלישי, אנחנו מתחקים דווקא אחר הסבתות והמאמות, ולא אחר השפים שנושאים כוכבי מישלן. בסוף, הכל מתנקז לרגע שבו האמא מחפשת להביא לצלחת של ילדיה אוכל טרי, בריא, ייחודי וטעים כי היא לא הספיקה או לא יודעת להכין, בחרה בנו והם, נהנים מכל רגע ולא מרגישים בהבדל".
כשמגיעים ל"ריחות וטעמים", רגע אחרי שנרגעים מהמראות הצבעוניים ומהמגוון העשיר, ניתן לרכוש מנות אוכל לפי משקל. בימי חול, גם ניתן לאכול במקום. מדובר במנות שמתומחרות ברמה שווה לכל נפש וכיס ומעבר לכך, ניתן למצוא במקום מענה גם לטבעוניים, צמחוניים, לנמנעים מגלוטן, נמנעים מסוכר ועוד.
"בימים שהזמן קצר מלהכיל את כל המשימות שלכם, בימי שישי או ערבי חג שאתם רוצים להתפנק ולא להשתקע במטבח, אתם תמצאו את המענה ההולם ביותר אצלנו", מסכמת לימור. "בלב רמת השרון, עומד מטבח ביתי ולא גדול במיוחד, שרחוק מאוד מהסטראוטיפ שיש על הכנת אוכל המוני או תעשייתי. במטבח הזה בעצם ישנו קיבוץ גלויות של ממש ובכל זמן נתון אתם יכולים למצוא אצלנו מנות שייקחו אתכם חזרה הביתה למטבח של אמא וסבתא: אוכל איטלקי, ספרדי, טורקי, ערבי, מנות אסייתיות, אירופאיות או אלו המוגדרות אשכנזיות, כל המנות האהובות במטבחים של עדות המזרח ובעצם, כל מה שתרצו ויתחשק לכם להגיש על השולחן הביתי. נכון שהתפריט מגוון ומשתנה, אך דבר אחד נשאר קבוע – המחויבות שלנו לאיכות, לטריות ולמגע היד. כשאתם מחפשים אוכל ביתי מוכן, אתם לא צריכים להתפשר ועליכם לחפש בדיוק את המכלול הזה".
