דמיינו לעצמכם מעדניית בשרים איכותית, המציעה מגוון מפואר של נתחי פרימיום, סלטים ביתיים או נקניקים מיושנים ובעצם, כל מה שמטבח ביתי צריך כדי להפיק סעודה משביעה ומפוארת. עכשיו תדמיינו שלפני שאתם בוחרים מה לרכוש ואיזה מוצר להתאים לתפריט שהרכבתם לארוחת הערב, אתם גם יכולים לטעום מן התוצרת, להתרשם ולהחליט לפי תחושות הבטן ובלוטות הטעם שלכם.
יותר מזה?
איך הנתחים הנבחרים מכינים עבורכם בצורה האסתטית והרצויה ביותר, בקצביית הבוטיק הפועלת באותו המקום בדיוק. נשמע חלומי, לא? אלא שאם אתם תושבי ירושלים ויישובי הסביבה, או שמא אתם מבקרים בקרוב בבירה, מעדניית "השרולה" בדרך בית לחם, מגשימה עבורכם בדיוק את מה שדמיינתם.
"השרולה" היא מעדניית בוטיק בסגנון צרפתי, אשר פתחה את שעריה באחת מתקופות השיא של מגיפת הקורונה. בעלי המקום הם שלושה מסעדנים מוכרים בעיר; אלון שבתאי, שלומי דהן ודוד דהן ובעצם, רוב העסקים שלהם היו סגורים נוכח נסיבות החירום.
חרף התקופה המורכבת ורצופת האתגרים עבור עצמאים ויזמים, החליטו השלושה לקחת הימור מחושב וללכת על המהלך לפתיחת עסק נוסף, עם טוויסט ייחודי, מתוך הנחה שחובבי הבשר המקצועי והאיכותי מעוניינים להמשיך ולצרוך אותו, גם כאשר המסעדות והמטבחים המקצועיים לא זמינים עבורם.
בדיעבד, ההחלטה של השלושה הייתה מדויקת ונכונה ולמעלה משנה לאחר מכן, "השרולה" נמנית על עסקי האוכל המצליחים והמבוקשים ביותר בירושלים. פלח גדול מבין קהל הלקוחות של המקום, הם בני הקהילות הצרפתית והאנגלוסקסית, ואפילו אמריקאים, שרוכשים לבשר איכותי כבוד.
1+
1+
אז מה מייחד את "השרולה" על פני קצביות ומעדניות אחרות?
"נתחיל בעובדה שאנחנו מזמינים סחורה, כחומרי גלם, שמדורגת בעגה המקצועית בשלבים הגבוהים ביותר, ולא מסתפקים בפחות מכך", מסיבר לאון אבוטבול, הקצב הראשי של "השרולה", שמגיע ממשפחה של קצבים ידועי שם בבירה. "לא מדובר רק בעקרון שלנו, אלא גם מתוך נקודת הנחה שללקוחות שלנו מגיע הכי טוב, ולא פחות מזה. חשוב לנו גם להבהיר, שמוצרים שצריך ליצור אותם משילוב של כמה סוגי בשר, דוגמת רולדות, המבורגרים, נקניקיות ועוד, אנחנו מייצרים במקום ולא עובדים כלל עם מוצרים מעובדים. חשוב לנו להקפיד על הטריות, חשוב לנו לצקת טעמים שונים ואת הטאצ' האישי שלנו למוצרים כמו תהליך היישון שאנחנו חסידים גדולים שלו ובעיקר, שכל ביס וביס ירגיש הלקוח את האהבה והערכה שלנו אליו. לבסוף, היום אנחנו יודעים בוודאות, שהשילוב של מעדנייה, קצבייה וטעימה במקום, זה שילוב מנצח".
ומה בתפריט?
כנראה שיהיה נכון יותר לשאול, מה אין בהיצע המגוון של "השרולה". במחלקת בשר הבקר, תוכלו ליהנות מטומהוק, אנטריקוט שרולה, אסאדו, פיקניה, אוסובוקו, פילה, שייטל, צוואר, כתף ועוד נתחים רבים. במחלקת העוף תמצאו את כל החלקים המקובלים, ללא חשש לאנטיביוטיקה. ומה עוד? המחלקת הטלה מציע צוות "השרולה" כתף טלה, בשר כבש טחון, צלעות טלה בייבי, צוואר טלה, קבב טלה וספריבס. כמו-כן, תוכלו לבחור בין שלל נתחי עגל חלב ומתוך מגוון נתחים יוצא דופן דוגמת פסטרמה עגל חלב, סוגים רבים של סלמי ועוד. כאמור, "השרולה" מציעה גם מגוון סלטים טריים ומנות מוכנות לאכילה במקום.
֍ מעדניית Le Charolais, דרך בית לחם 84, שכונת בקעה, ירושלים, כשרות מהודרת מחפוד, חלק בד"ץ בית יוסף. להזמנות: 02-6444966
