לאור חגיגות המימונה, השגנו עבורכם את המתכון למופלטה המושלמת. תשכחו מכל מתכון שיש לכם למופלטה כי המתכון הזה הוא המתכון המנצח! בעזרת המתכון הזה, כל אחד יכול להצליח להכין מופלטה מרוקאית כהלכתה. דגש חשוב: יש המכינים מופלטות עם שמרים, ומנגד- יש כאלו שמכינים מופלטות ללא שמרים. רבים סבורים כי מופלטה מכינים ללא שמרים כלל, כפי שהיה נהוג בארצות מרוקו, אך במתכון הזה כן מופיעים שמרים יבשים והסיבה לכך היא פשוטה: השמרים מעניקים רכות ועסיסיות למופלטה, ובכך המופלטה נשארת רכה ועסיסית גם לאחר שהיא מתקררת. גם השמן במתכון הוא תוספת שנועדה לשמור על עסיסיות המופלטה ועל גמישות הבצק, עשו טובה ואל תוותרו עליו. בכל מקרה, זכרו שמופלטה אוכלים על המקום, בעודה חמה, אך אם בכל זאת אתם חפצים במופלטה רכה ועסיסית גם לאחר שהיא מתקרת- שמרים יבשים ושמן הם הפתרון לכך.
המצרכים להכנת המופלטה:
1 ק"ג קמח חיטה לבן בהיר מנופה
2 כפות (20 גרם) שמרים יבשים
2 כפות (20 גרם) סוכר לבן
1 כף (20 גרם) מלח
בין 2.5 ל-3 כוסות מים חמימים (בין 600 מ"ל ל-720 מ"ל)
חצי כוס (120 מ"ל) שמן קנולה
2+
2+אופן ההכנה:
1. מנפים את הקמח לתוך קערת המיקסר (ניתן גם ללוש ידנית את הבצק)
2. מוסיפים לקערה את השמרים היבשים ומערבבים אותם קלות עד שהם נטמעים בקמח. לאחר מכן, מוסיפים את הסוכר ושוב מערבבים קלות עד היטעמות הסוכר בקמח.
3. מוסיפים את המלח ומערבבים עד להיטמעותו בתערובת הקמח (אל דאגה, המלח לא יפגע בפעילות השמרים).
4. מוסיפים את השמן ובו-זמנית מוסיפים את המים בהדרגה. מוסיפים כוס וחצי מים, ולאחר מכן מתחילים בלישה של הבצק. ממשיכים בלהוסיף בהדרגה את יתרת המים, תוך כדי לישה של הבצק. בסך הכל, יש להוסיף בין 2.5 כוסות מים חמימים ל-3 כוסות מים חמימים (הבצק אמור להיות חלק, אחיד וגמיש, אך לא דביק).
5. לשים את הבצק בין 7 דקות ל-10 דקות. שימו לב: אם אתם לשים ידנית את הבצק, חשוב מאוד שתקפידו על לישה רצופה של לפחות 7 דקות.
6. לאחר סיום הלישה, מכסים את קערת הבצק בניילון נצמד (או שקית ניילון) ונותנים לבצק לנוח במשך 20 דקות.
7. לאחר 20 דקות, מורידים את האוויר שנוצר בבצק בעקבות פעילות השמרים ע"י לישה נוספת של הבצק.
8. מחלקים את הבצק לכדורים: קורצים מהבצק כדורים (גודל הכדורים לא אמור להיות גדול, אך גם לא קטן מידי. הכדורים אמורים להיות בגודל של כדור מטקה)
9. לתוך תבנית או מגש מוזגים שמן (השמן צריך לכסות כחצי מגובה התבנית/המגש)
10. מעבירים את כדורי הבצק לתוך התבנית/המגש עם השמן ודואגים לטבול כל כדור בשמן משני הצדדים, כך שהכדור כולו יהיה מצופה בשמן.
11. מכסים את קערת הכדורים עם השמן בניילון נצמד/בשקית ניילון ונותנים לכדורים לשהות בשמן 30 דקות לפחות! (ככל שתתנו לכדורים לשהות בשמן זמן רב יותר, כך הבצק יהיה גמיש יותר וייפתח בקלות יותר).
12. לאחר חצי שעה, מתחילים בפתיחת הכדורים למופלטה. לא סתם קראנו למתכון הזה "מתכון למופלטה עם טריק". הטריק הבא יסייע לכם רבות בפתיחת הבצק של המופלטות: לוקחים נייר אפייה וגוזרים אותו לצורת עיגול (גודל העיגול צריך להיות בקוטר המחבט שבה אתם משתמשים, פחות או יותר…)
באופן הזה, יוצרים מספר עיגולים. מניחים כדור בצק בין 2 ניירות אפייה עגולים ופותחים אותו בעזרת הידיים או בעזרת מערוך קטן. השיטה הזו מאפשרת לפתוח את הבצק של המופלטה דק דק מבלי שהוא ייקרע ובקלות רבה.
13. מסירים את נייר האפייה העליון מעל כדור הבצק שפתחנו למופלטה ומעבירים את המופלטה ביחד עם נייר האפייה התחתון למחבט רחבה ושטוחה באופן שבו נייר האפייה התחתון מופנה כלפיי מעלה. לאחר כחצי דקה, מסירים בעדינות את נייר האפייה מהמופלטה. את המופלטה הראשונה הראשונה הופכים משני הצדדים. מהמופלטה הבאה, הופכים רק צד אחד באופן הבא: מניחים מופלטה נוספת על המופלטה הראשונה, מחכים כדקה שהמופלטה התחתונה תזהיב והופכים בבת אחת את שתי המופלטות- כך יוצרים ערימה של מופלטות (כ-10-20 מופלטות בכל פעם).
14. מניחים את המופלטות המוכנות בצלחת ועוטפים את הצלחת במגבת מטבח נקייה או בשקית ניילון על מנת שהמופלטות לא יתייבשו בזמן הכנת שאר המופלטות.
15. לבסוף, לאחר שכל המופלטות מוכנות, מורחים על כל מופלטה מעט חמאה ודבש, וכל מה שנותר הוא לגלגל כל מופלטה ולאכול. בתיאבון.
"תרבחו ותסעדו".
בכדי לשמור על הלכות השבת והחג – יש להכין את המתכון שמכיל חמץ רק לאחר צאת השבת.
