זה אומנם עוד לא מרגיש ככה, אבל חג הפסח הולך ומתקרב בצעדי ענק ולכבוד בואו החלטנו לצלול אל עומק אחת השאלות הגדולות והחשובות – מה יהיה עם לחמניות לפסח? כמדי שנה אנחנו מוותרים על החמץ בחג המצות והמוני בית ישראל יוצאים לחפש אחר פתרונות חלופיים. כל מי שטעם בימי חייו לחמנייה לפסח יודע כי לא מדובר על המציאה הגדולה ביותר, אבל דווקא השנה מתוכננות לנו כמה לחמניות משודרגות לפסח ויצאנו לבדוק במה מדובר.
מה הסיפור עם לחמניות לפסח
על פי המסורת, כאשר בני ישראל ברחו ממצרים הם עשו זאת במהרה ולא היה להם די זמן להתכונן עם צידה לדרך. מהסיבה הזו הקמח שלהם לא הספיק לתפוח ומאז ועד היום לאורך חג הפסח אנחנו נמנעים מאכילת חמץ. החמץ הוא למעשה קמח שבא במגע עם מים וכתוצאה מכך החל לתפוח. הקמחים שמהם נמנעים בחג הפסח הם הקמחים הפופולריים ביותר לייצור לחמניות ולחמים מהסיבה שתרכובת הגלוטן בתוכן מאפשרת את האווריריות והתצורה של הלחמים המוכרים לנו. מדובר על קמחים העשויים מחמשת מיני הדגנים הבאים: חיטה, שעורה, שיבולת שועל, כוסמין ושיפון.
לחמניות לפסח אם כך עשויות על פי רוב מקמחים חלופיים כמו קמח מצות או קמח תפוחי אדמה והתוצאה הסופית, אם נהיה עדינים, היא לא הדבר המושלם שאנחנו מכירים מאכילת לחמניות לאורך כל השנה. אבל לאחרונה אנחנו רואים כי ישנה מגמה חיובית בנושא ויותר מאפיות וקונדיטוריות משווקות לחמניות משודרגות לפסח שבטעמם ומרקמם לא נופל מזה המוכר לנו לאורך השנה.
הלהיט התורן – לחמניות לפסח ללא גלוטן
במפעל העוגות והמאפים, איתנ'ס, מהמותגים המובילים בתחום העוגות והקינוחים הכשרים בארץ שבין היתר נחשבים גם לאחד המקומות המומלצים למוצרים לפסח, החליטו השנה להשיק קולקציה מיוחדת של לחמים ומאפים לחג הפסח שכולם ללא יוצא מן עשויים ללא גלוטן. לאחר שטעמנו את הלחמניות לפסח שלהם, לא יכולנו שלא ליצור איתם קשר ולשאול איך הם מייצרים את הפלא הזה.
"בשנים האחרונות זיהינו כי יש מחסור במאפים איכותיים ללא גלוטן. השוק אומנם גדל, אך הוא עדיין לא מספיק גדול כדי שיהיה משתלם לגוף מקצועי לשווק מוצרי מאפה טריים והמכשול הזה, בנוסף למכשול הבסיסי של ייצור לחמניות טעימות ואווריריות ללא גלוטן, מונע מהצרכנים בסופו של דבר ליהנות ממוצרים איכותיים" מסבירים לנו איתן בן אפרים ואיתן זכריה שעומדים בראש קונדיטורית איתנ'ס, "החלטנו שהמצב הקיים לא הגיוני והתחלנו לשחק עם מתכונים ולפתח סוגי בצקים ייחודיים ומהר מאוד גילינו כי אנחנו מסוגלים להביא פתרון איכותי וטעים לבעיה הזו. מה שלא ידענו באותו השלב, זה שהניסיון שאנחנו לומדים יעזור לנו גם בייצור של לחמניות לפסח".
"השנה החלטנו שכל המאפים שלנו לפסח יהיו ללא גלוטן. זה אומנם לא היה פשוט, אבל אנחנו גאים מאוד מהתוצאה הסופית ולקוחות רבים שטעמו את הלחמניות לפסח החדשות שלנו מעידים בעבורנו שהצלחנו במשימה שלנו".
לחמניות ומאפים לפסח – טעמים מפתיעים ומרקמים מנצחים
לפעמים נדמה כי חג הפסח הוא מהחגים שדורשים מאיתנו יותר הכנות מהרגיל. מעבר לביעור החמץ וההכנות הקדחתניות לליל הסדר, גם העובדה שלילדים יש חופשה ארוכה מוסיפה על הלחץ וברגע שמסירים מן המשוואה את המאכלים שהילדים רגילים לאכול, כמו פיתה עם שוקולד, העניינים מתחממים ולא תמיד נגמרים בצורה נעימה. למזלנו, השנה המגוון של הלחמניות לפסח, ושל שאר המאפים לחג שיצא לנו לטעום, הוא עשיר ומופלא ברמה כזו שלא בטוח שתזהו כי מדובר על מוצרים כשרים לפסח.
במיוחד אחרי שטעמנו מהמאפים של קונדיטורית איתנ'ס אנחנו יכולים להגיד לכם בלב שלם כי הפסח הזה לא עומדת להיות דומה לאף פסח קודם, ומי האמין שהדבר הזה יקרה בזכות פיתוח של לחמניות ללא גלוטן שיהפכו להיות מאוחר יותר לחמניות לפסח ללא גלוטן. אבל מי האמין בסופו של דבר שהתוצאה תתעלה אפילו על לחמניות רגילות.
אנחנו מזמינים אתכם להמשיך לקרוא מאמרים נוספים במדור האוכל שלנו שם תמצאו טרנדים נוספים ומתכונים מפתיעים ולא רק לפסח.
