אוהבים ירקות? תחילה, כל הכבוד לכם! אכילת ירקות בהחלט חשובה ומועילה לבריאות. חשוב שתדעו האם הירקות שאתם אוכלים אכן מזינים כמו שאתם חושבים. והאם ירקות קפואים וטריים מזינים אתכם באותה מידה?
סביר להניח שרובכם תחשבו שירקות טריים כנראה מזינים הרבה יותר מהקפואים, אך תופתעו לדעת שישנם מחקרים המצביעים על כך שירקות קפואים מזינים יותר כיוון שההקפאה מייצרת חומרים מזינים, או לכל הפחות אוטמת את החומרים הקיימים.
3+לעומת זאת – ירקות טריים מאבדים לאט לאט מהחומרים המזינים שלהם. כך שמהרגע שהם נקטפים ועד הזמן שהם מגיעים אל קרש החיתוך שלכם – הם כבר איבדו כמה מהחומרים המזינים שלהם.
התהליך שעוברים הירקות הטריים החל משלב הקטיף ועד שהם מגיעים אל השולחן שלכם – ארוך במיוחד. התוצרת הטרייה עוברת מרחק רב (בייחוד זו שמגיעה מחו"ל, שאז שלבי ההובלה ארוכים פי כמה וכמה) עד שהיא מגיעה אל מחסן הסופר או הירקנייה, שם הם צפויים להמתין כנראה במקררים. במהלך הובלת הסחורה – הירקות חשופים לחום, אור ואוויר וכך הם מאבדים חומרים מזינים.
כיצד תוודאו שאתם אוכלים ירקות טריים ואיכותיים עם חומרים מזינים ומספקים? התשובה היא – אין לכם באמת איך לדעת, אבל המעט שתוכלו לעשות הוא לרכוש ירקות מתוצרת מקומית. כך תוכלו לדעת שהירקות שלכם לכל הפחות לא איבדו את החומרים כמו של מקביליהם מתוצרת החוץ.
3+אמנדה אוטרובה, דיאטנית מוסמכת מספרת לאתר הבריאות גיזינגר כי "ירקות טריים הם הכי מזינים כשהם נקטפים בשיא הבשלות ואוכלים אותם זמן קצר לאחר מכן, אבל זה לא תמיד אפשרי. ירקות שמוקפאים זמן קצר לאחר קטיפתם יכולים להיות מזינים בדיוק כמו תוצרת טרייה".
ומה אם תרצו ירקות קפואים כי התרשמתם שאכן בטוח יותר לרכוש ירקות שהחומרים המזינים שלהם נאטמים? העצה הראשונה היא לרכוש ירקות שנקטפים בשיא הבשלות שלהם ומוקפאים במהירות, כך שכל החומרים שלהם נשמרים.
דבר נוסף שחשוב לבדוק הוא המרכיבים. נכון, מדובר בירקות שבאו אלינו מן האדמה, אך תמיד כדאי לוודא שלא הוכנסו לשם מלחים או מרכיבים אחרים.
ומה לגבי ירקות מבושלים ברוטב? הירקות הללו יכולים להוסיף נתרן לארוחה, ואיתו קלוריות מיותרות, שמן וחומרים משמרים. תחשבו היטב אם זה מה שאתם מחפשים כאשר אתם מתמקדים בחומרים המזינים שהירקות מספקים לכם.
3+