אז ימי דצמבר הגשומים, הסגריריים והאפרוריים תרתי משמע כבר נמצאים איתנו. עבור אנשים רבים, ובייחוד עבור אלה שעונת החורף אינה בגדר ידיד קרוב, עונה זו מביאה לחיפוש נחמות, כאשר אין אחד שלא יסכים כי קדירת בשר טובה ומחממת- מהווה את הנחמה הטובה ביותר בעונה קרה זו.
אז רגע לפני שאתם מפשילים שרוולים ומתחילים בחיפוש אחר מתכון טוב- על איכות הבשר חשבתם?
הבסיס לקדירת בשר טובה ומנחמת הוא בראש ובראשונה- בשר טרי, איכותי ומשובח- כמו שקצבית האחים אהרון יודעת להציע.
מי הם האחים אהרון? היכן הם ממוקמים? מה יש להם להציע?
כל התשובות לשאלות הבוערות, וגם שני מתכונים לקדירות בשר טעימות ומפנקות במיוחד, במאמר הבא.
האחים אהרון- מי אנחנו
הקצבייה של אחים אהרון התחילה אי שם בעיראק של 1824. שם, למשפחת אהרון היו מספר חנויות שהוגדרו תחת הכותרת שוק, המציע דגים, משלוחי בשר בקר ועוף טרי.
ב1950 עלתה משפחת אהרון הענפה לישראל והקימו את הקצביה בתל אביב, בשוק התקווה. בתחילה, שטח הקצביה היה קטן, כמו כל קצביה מתחילה, אך בחלוף השנים קצבית האחים אהרון הלכה והתרחבה עד שכיום היא נחשבת אחת הקצביות המובילות המונה אלפי לקוחות מרוצים.
אם אתם מחפשים עוף, הודו, בקר, עגל, כבש וטלה טריים, נקיים משובחים וכשרים, ואף מגוון תבלינים מיוחדים מבית האחים אהרון- קצבית האחים אהרון, אשר לה גם משלוחי בשר, תהווה עבורכם מענה מושלם.
קדירת בשר מושלמת היא כזו שלא שוכחים. בדיוק בשבילכם, מבית האחים אהרון, מתכון לקדירת בשר עם ירקות שורש ויין אדום שתשאיר לכם טעם של עוד
אז קדימה,
שלב א': הפשילו שרוולים והכינו את המצרכים הבאים:
- רבע כוס שמן
- קילו/קילו וחצי קוביות טריות של כתף בקר כ4 ס"מ
- עשר בצלים מסוג שאלוט
- טבעות עבות של שלושה גזרים חתוכים
- שלושה גבעולים חתוכים של סלרי, חתיכות גדולות.
- שתי כוסות של יין אדום, יבש ואיכותי
- שתי כוסות של ציר בשר
- מלח
- פלפל שחור
- קמח לצורך הקימוח של הבשר
שלב ב': כיצד מכינים?
- צקו שמן לסיר שתחתיתו עבה, וחממו את השמן.
- טגנו את בצלי השאלוט, טבעות הגזרים וחתיכות הסלרי במשך כמה דקות עד למצב השחמה, והוציאו אותם מן הסיר.
- המליחו ושפכו פלפל שחור על הקמח
- קמחו את קוביות הבשר ונערו אותם לצורך עודפי הקמח.
- הוסיפו שמן לסיר וטגנו את נתחי הבשר למשך כמה דקות עד למצב השחמה, וסגרו לצורך שמירה על עסיסיות.
- הוציאו את נתחי הבשר מהסיר וצקו את היין והציר של השר.
- קרצפו את התחתית של הסיר
- הוסיפו חזרה את הבשר והירקות והביאו למצב רתיחה
- הנמיכו את האש ובשלו תחת אש נמוכה, למשך 3 שעות עד למצב של רכות מקסימלית של הבשר ורוטבו סמיך.
- טעמו את רוטב התבשיל, ולפי טעמכם האישי ומידת הצורך תקנו את התיבול, בתאבון!
תבשיל טוסקנה מיוחד מהיר הכנה
זמן בישול: 3 וחצי שעות
מנות: 6
שלב א': מרכיבים:
- מלח
- פלפל גרוס טרי
- רבע כוס שמן זית
- 2 שיני שום, קלופות וחצויות לשניים
- ענף רוזמרין אחד
- 1 כוס יין אדום אחד
- קילו אחד של עגבניות בשלות, קלופות וקצוצות
שלב ב': הוראות הכנה:
- חותכים בשר בקר לקוביות בגודל 1/1.5 סנטימטר
- מתבלים במלח ופלפל.
- מחממים שמן זית בסיר עם תחתית כבדה, על אש בינונית-גבוהה.
- מוסיפים שום ורוזמרין, מערבבים במשך דקה, ואז מוסיפים בשר בקר.
- מטגנים תוך ערבוב תכוף עד שהבשר משחים היטב, כ-15 דקות.
- כאשר הבשר שחום, יוצקים פנימה את היין ומסננים.
- מגרדים חתיכות שנדבקו לתחתית הסיר.
- מערבבים עד שהיין מצטמצם בחצי לפחות.
- מוסיפים את העגבניות ומתבלים לפי הטעם.
- מנמיכים את האש ומכסים את הסיר.
- מבשלים תוך ערבוב כל 20 דקות בערך עד שהבשר רך מאוד.
- אם התבשיל יבש מדי- בזמן הרתיחה, הוסיפו שפריץ יין או כף מים.
הבסיס לקדירה טובה- בחירת בשר טוב
לא משנה באילו תבלינים תשתמשו , כמה תשימו מהם ועד כמה תצמדו למתכון- קדירת הבשר לא תצא טעימה אם הבסיס שלה- הבשר עצמו לא איכותי.
בשר איכותי, כמו הבשר שהקצביה של האחים אהרון מציעה, צריך לענות על הקריטריונים הבאים:
- טריות
- ניקיון
- תוצרת
ישנן קצביות המחזיקות סחורה מתוצרת מובחרת אך בכל הנוגע לטריות וניקיון עליהם להשתפר. בהשוואה לכך, הקצביה של האחים אהרון מחזיקה בין היתר נתחי בשר מסוגים שונים, טרי טרי יום יום, מתוצרת מובחרת ותחת שמירה על רמת ניקיון גבוהה.
אז אם אתם מעוניינים לפנק את עצמיכם ואת הסובבים אתכם בקדירת בשר שלא יפסיקו לדבר עליה, רכישת הבשר מהקצביה של אחים אהרון היא הבחירה הטובה ביותר שאתם יכולים לעשות.
