האם אפשר לאכול סופגניות בלי לפגוע בבריאות?

מה ספוג בסופגניה הקנויה?

לכבוד חנוכה ראיינתי שלושה יצרני סופגניות ברשתות השיווק. יצאתי ספוגה בריחות ובשמן.

תחנה ראשונה, בסופרמרקט

ריח הטיגון שנישא באוויר יכול להטעות, כך שאנחנו יכולים לחשוב שמדובר בסופגניות טריות – אז זהו שממש לא. ברוב המקרים מדובר בכדורי בצק שהגיעו במצב קפוא אל הסופרמרקט, ושם הם מופשרים. בסופרמרקט עצמו מטגנים, ממלאים, או שמקשטים אותם. בבצק יש חומרים שנקראים משפרי אפייה זאת כדי להבטיח שהשמרים לא ימותו בזמן ההקפאה. תפקידם של משפרי האפייה הוא לעזור בעיצוב הגלוטן שבבצק. כך שהתפיחה של הסופגנייה תהיה טובה יותר, והיא לא תיפול. ברוב המקרים הבצק לא מכיל ביצים, והריבה עשויה מצבע מאכל, תמצית תות, פקטין ומים.

1+

תחנה שנייה, בחנות השייכת לרשת קונדיטוריות בפריסה ארצית

בבצק יש ברנדי, חלמונים ווניל גרגירים אמיתי, אך גם את חברנו, משפר האפייה. חוץ מזה, לתוככי הסופגנייה מזריקים ריבת תות אמיתית. זאת ועוד, על כל הסופגניות רשומות מספר הקלוריות. כך שאפשר לפחות לקבל פרופורציות על גודל הנזק, ולקזז את התפריט היומי בהתאם.

תחנה שלישית, בקונדיטוריית בוטיק בעלת חמישה סניפים

כאן הכל יותר משודרג, ולכן ניתן לקנות גם סופגניות אפויות שמכילות שמן וחמאה. רק שלמעשה מדובר בבריוש (Brioche) שזה מאפה צרפתי שעשוי מבצק שמרים עשיר במיוחד. הביצים וכמות החמאה הגבוהה שבו, מעניקים לו מרקם רך ואוורירי. לבריוש קרום כהה, מוזהב ומבריק שנוצר כתוצאה של הברשת ביצים. לבצק יש טעם וניל מאוד דומיננטי ואת הריבה מייצרים במקום.

אז נכון שזה לא באמת סופגנייה, אך לפחות חסכנו כאן 40% – 50% מכמות הקלוריות. לצד זה ניתן למצוא גם סופגניות שמכילות 50% קמח מלא. הסופגניות לא מכילות משפרי אפייה, כיוון שהן לא נכנסות להקפאה. בנוסף הן מכילות מעט אלכוהול שעוזר לכך שהסופגנייה לא תהיה ספוגה ביותר מידי שמן.

תחנה רביעית, בבית טבע

שם מצאתי סופגניות אפויות מ 100% קמח חיטה מלאה, או 100% קמח כוסמין מלא. ניתן למצוא אותן אך ורק בחג עצמו, ולא מרגע שפירקנו את הסוכה. שזה כשלעצמו עוד בונוס של בריאות.

כמה – כמה?

ניתן למצוא סופגניות בשלושה גדלים: סופגניות ביס ששוקלות 25 גרם, סופגניות מיני ששוקלות 35 – 40 גרם. וסופגניות בגודל קלאסי במשקל של 80 גרם. סופגנייה במשקל 40 גרם עם ריבה ואבקת סוכר תורמת 170 קלוריות. כשמוותרים על הריבה ואבקת הסוכר, חוסכים 30 קלוריות. אם אוכלים סופגנייה עם ציפויים מיוחדים, ניתן להגיע גם לתרומה מכובדת של 317 קלוריות, לכל סופגנייה במשקל של 40 גרם.

 שם טוב ושמן טוב?

את השמן שבמטגנות (זה השם של תבניות הטיגון התעשייתיות) מחליפים רק פעם אחת בכל יום. כן מה ששמעתם! ולמה מחליפים פעם ביום? כי אם זה יקרה לעיתים רחוקות יותר, הסופגנייה תקבל גוון חום ולא גוון זהוב ואטרקטיבי.

סופגניות ללא גלוטן

אי אפשר לקנות דבר כזה. לכן הסובלים מצליאק צריכים לטגן בעצמם את הסופגניות שלהם. לפחות הם יחליפו את השמן לפני כל טיגון. באתר העמותה לחולי צליאק מופיעה רשימה של מתכונים. זכרו! לא כל מה שלא מכיל גלוטן, הוא בהכרח בריא.

בשורה התחתונה

איך שלא נהפוך בזה, סופגניות קנויות נעות על הסקלה שבין גרוע לגרוע מאוד. האפשרות השנייה היא להכין סופגניות בבית. כשהאופציה הכי טובה היא לאפות סופגניות ולא לטגן, ולהשתמש בקמח מלא ולא בלבן. רק שאז לא נקבל סופגנייה, אלא מאפה עשיר בשמן. שזה אומר שהפסדנו פעמיים.

פעם ראשונה, כי זה לא באמת בריא. ופעם שניה, כי לא באמת אכלנו את מה שרצינו. לכן, אני ממליצה לאכול סופגנייה אמיתית, אבל כזאת שעשויה מרכיבים הכי איכותיים. אפשר להסתפק בסופגנייה אחת קטנה למשך כל החג. ואפשר אפילו שתיים. אבל בוודאי שלא חייבים לאכול סופגנייה בכל הדלקת נרות. חוץ מזה, כשיהודה המכבי טיהר את בית המקדש הוא לא אכל סופגנייה. באותו זמן הוא היה עסוק בחיפוש אחר פך שמן הזית. אז איך קרה שלמעלה מאלפיים שנה מאוחר יותר, אנחנו אוכלים סופגניות שספוגות בשמן סויה, רק כדי לזכור את נס שמן הזית? אולי נכון יותר להכין מטבלים של שמן זית ולתבל בהם את האוכל.

הנטורופתית שרה בר אשר, היא מבקרת מפעלי מזון, מרצה במכללה לרפואה משלימה במכון וינגייט ומרצה בנושאי תזונה ותעשיית המזון. https://sarabarasher.co.il/  054-5493632