חג הסוכות הוא חג ייחודי ביותר המאחד את כולם יחד תחת סוכה אחת במשך שבעה ימים. האכילה בסוכה גם היא חלק ממצוות החג, וכאן יש לנו הזדמנות להכין מאכלים חגיגיים ומשובחים. לכבוד תקופת החגים הקרבה ובאה, אספנו עבורכם מספר מתכונים נהדרים שיהפכו כל רגע בסוכה לחגיגה של ממש. הינה הם לפניכם.
פשטידת חצילים בגבינות
מאחר והחג מתפרש על שבוע שלם, מתכונים לסוכות יכולים להיות חלביים או בשריים, בהתאם לזמן. זהו מתכון חלבי עשיר בטעמים שפרוסה אחת ממנו תשביע אתכם מאוד. בבסיס הפשטידה תיפגשו בפירורי פנקו פריכים ומעליה מלית חצילים קלויים וגבינות משובחות. כך תכינו את המנה החגיגית הזו:
ראשית, מחממים את התנור מראש לחום בינוני. מערבבים יחד פירורי פנקו, מלח, אורגנו מיובש וחמאה מומסת. את התערובת מהדקים היטב לבסיס ולדפנות של תבנית פאי. מכניסים את הבסיס לאפייה במרכז התנור למשך שמונה דקות.
להכנת מלית הגבינות והחצילים טורפים יחד גבינה לבנה וגבינת פטה עיזים מפוררת. מוסיפים לתערובת חצילים קלויים בהכנה ביתית או מצנצנת ומערבבים היטב. כעת מוסיפים ביצים ופלפל שחור ומערבבים פעם נוספת, עד לקבלת תערובת אחידה. ניתן להוסיף גם מלח לפי הטעם. את תערובת המלית יוצקים על גבי קלתית הפירורים האפויה.
להכנת ציפוי הפשטידה מערבבים יחד פירורי פנקו, שמן זית, אורגנו מיובש ומעט מלח. זורים את התערובת על פני המלית. מכניסים את הפשטידה לאפייה במרכז התנור במשך כארבעים דקות, עד להתייצבות המלית. מומלץ להגיש את הפשטידה כאשר היא פושרת.
מאפינס פיצה
זוהי מנה שהילדים המבלים בסוכה ייהנו ממנה ללא ספק, אך כמובן שגם המבוגרים ייהנו לא פחות. לא תאמינו כמה רכים ואווריריים יצאו המאפינס מהתנור, פשוט חלום בכל ביס וביס. זו גם מנה שכיף להגיש לאושפיזין בסוכה בגאווה גדולה. ואם כל היתרונות הללו לא מספיקים, הרי שגם המתכון קל ומהיר להכנה. הנה הוא לפניכם:
מחממים את התנור מראש לחום בינוני־גבוה. בקערה מערבבים את החומרים היבשים להכנת המאפינס: קמח, סודה לשתייה, אבקת אפייה, סוכר, אורגנו ומלח. לתערובת זו מוסיפים חלב, שמנת חמוצה, ביצים וחמאה וטורפים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. כעת מוסיפים פתיתי גבינת עמק, גבינת כבשים מפוררת, עגבניות מיובשות וזיתים או פטריות לפי הטעם. מערבבים הכול יחד עד לקבלת תערובת אחידה.
לתבנית המאפינס יוצקים בלילה עד לשלושת רבעי הגובה. מכניסים לאפייה בתנור במשך כעשרים וחמש דקות עד לקבלת מאפינס זהובים.
לזניה גבינות וזיתים
זו מנה חלבית נוספת שניחוחה יתפזר בכל הסוכה וירגש את כל בני המשפחה והאורחים. בתוך הלזניה מסתתרים להם תבלינים ריחניים, גבינות משובחות, עגבניות וזיתים. מדובר במתכון שמביא עימו את כל הטוב שבעולם הישר לשולחן הסוכה. כך תכינו את המנה המנצחת הזו:
בסיר גדול מרתיחים מים ומוסיפים כף מלח. כאשר המים רותחים מכניסים לתוכם את דפי הלזניה ומביאים את המים לרתיחה נוספת. אחר כך מוסיפים לבשל במשך חמש דקות עד שדפי הלזניה מתרככים למחצה. בסיום הבישול מסננים את המים ומכסים את עלי הלזניה במים בטמפרטורת החדר.
בקערה בינונית טורפים יחד גבינה לבנה, פלפל שחור, עלי ריחן טריים, קורנית מיובשת, אורגנו מיובש וביצה. מוסיפים מלח לתיבול לפי הטעם. בקערה נפרדת מערבבים יחד עגבניות משומרות, מים, שום כתוש ושמן זית. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
על גבי תחתית של תבנית פאי מורחים כחמש כפות מתערובת העגבניות. על העגבניות מסדרים שכבה של דפי לזניה. עליהם מורחים חצי מתערובת הגבינה, שליש מתערובת העגבניות וחצי מכמות הזיתים המגולענים. מכסים הכול בגבינת צהובה מגוררת וזורים גם גבינת פרמזן מגוררת. כעת מסדרים שכבה נוספת של דפי לזניה ועליה מורחים את שארית תערובת הגבינה. מפזרים שליש נוסף מתערובת העגבניות ומכסים בגבינה צהובה. את השכבה האחרונה מתחילים מסידור דפי הלזניה הנותרים. מפזרים את שארית תערובת העגבניות ומכסים בגבינה צהובה. מסדרים שכבה אחרונה של זיתים וזורים את שארית גבינת הפרמזן המגורדת.
כעת נכניס אותה לתנור שחומם מראש לחום נמוך־בינוני. את תבנית הלזניה מניחים על תבנית שטוחה המרופדת בנייר אלומיניום. אופים במרכז התנור במשך כארבעים וחמש דקות עד ששולי הלזניה מזהיבים והגבינה נמסה. יש לצנן קלות בטרם ההגשה.
