מי הזיז את הקוטג' שלי?
כשהאנגלים אומרים קוטג', הם חושבים על בקתה קטנה וצנועה בכפר, או שהם מתכוונים לצימר כפרי. במאה ה 18, האנגלים או הצרפתים (תלוי את מי שואלים…) נתנו לגבינה הזאת את שמה, כי באותם ימים הכינו את גבינת הקוטג' בבתים הכפריים שבאנגליה ובצרפת.
בשנת 1962 נסע מהנדס המזון ישראל שטאובר לארה"ב, ושם במשך שלושה וחצי חודשים טעם ולמד על אודות גבינת הקוטג'. כשחזר לישראל, הכין גבינת קוטג' שאותה הציג מאוחר יותר בישיבת ההנהלה של תנובה. מעניין לספר שכל מי שלא אכל לפני כן קוטג' אמר שהגבינה מקולקלת. לעומתם, אלה שכבר ביקרו בארה"ב ושהכירו את גבינת הקוטג', אהבו את הגבינה של שטאובר.
לאחר אותה ישיבה, שטאובר קיבל אישור לנסות ולמצוא מתכון של גבינת קוטג' שיתאים לטעם הישראלי. כך עשה, והצליח. שטאובר יצר קוטג' ששילב בין גבינת קוטג' בעלת מרקם רך לגבינת קוטג' בעלת מרקם גרגירי וקשה.
1+ערך תזונתי – הממרחים היחידים ללא כמות גדולה של סוכר
גבינה רגילה וגבינת קוטג' הם הממרחים היחידים שלא מכילים כמות גדולה של שומן או סוכר. עם זאת, מקור השומן שבגבינה הוא מכולסטרול מן החי. לכן, הכי טוב זה למרוח על פרוסת לחם, קוטג' בעל אחוז שומן אחד (כן, כן!!!) ולהניח עליו זיתים. הסיבה: השמן של הזיתים יסייע בספיגת הסידן שבגבינה. ומאותה סיבה, כששמים כף של גבינת קוטג' 1 אחוז בסלט, אפשר להוסיף לסלט קוביות של אבוקדו, או מעט אגוזי מלך קצוצים.
כל 100 גרם של גבינת קוטג' מכיל 320 עד 380 מיליגרם של נתרן. מבאס לדעת שעודף נתרן גורם להפרשה מואצת של סידן מהעצמות. לכן אפשר למרוח שכבה דקה על הלחם, אבל לא כדאי לאכול חצי גביע של גבינת קוטג' עם כפית.
לא כל הסידן שבגבינה מגיע מהחלב, אלא מתוסף תזונה בשם "קלציום פוספט". מבאס שאין לנו אפשרות לדעת כמה "קלציום פוספט" יש בגבינה.
מתכון לפשטידת גבינות ובצל לחג השבועות
מצרכים:
גביע גבינה לבנה 3% שומן
גביע גבינה לבנה 5% שומן
גביע גבינת קוטג' 3% שומן
גביע אשל
1/4 בצל לבן קצוץ
כפית מלח הימלאיה
1/4 כפית פלפל שחור
1 כף שמן זית
2 ביצים טרופות
2 כפות שמיר טרי קצוץ
2 בצלים ירוקים קצוצים
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את כל החומרים ואז מעבירים לתבנית אפיה ואופים כ-45 דקות בחום בינוני.
הנטורופתית שרה בר אשר, מרצה בנושאי "תזונה ותעשיית המזון". sarabarasher.co.il, 0545493632
