קצפת לבנה, רכה, מתוקה ואוורירית לא חייבת להיות שמורה רק למקצוענים בתחום. אתם בהחלט לא חייבים להתאכזב כל פעם מחדש כשהקצפת שהכנתם יוצאת נוזלית מידי או נוקשה מידי, יש פתרונות!
פנינו לרותי זייבלד קונדיטורית מקצועית ומנהלת בית הספר לאליפות הקונדיטוריה, כדי שתגלה לנו מעט מסודות המקצוע לקצפת שאינה נופלת, כזו שאפשר באמת להתגאות בה. מוכנים?
קצפת פרווה
נתחיל עם קצפת פרווה, שהיא השימושית ביותר בדרך כלל, בפרט באירועים בשריים או בשבתות. על מנת לקבל קצפת נצטרך להקציף שמנת צמחית. שמנת צמחית (המוכרת גם בשם 'ריצ', למרות שזה בסה"כ שם של חברה..) נמכרת בכל סופר שכונתי ובחנויות אפיה מתמחות. השמנת הצמחית שנמכרת בסופר מגיעה כבר מדוללת ולכן, אם את משתמשת בה אל תדללי אותה בכלל! היא נוזלית מספיק. בחנויות מתמחות לאפיה נמכרת שמנת צמחית מרוכזת, את השמנת הזו יש לדלל במים לפני השימוש. כמות המים בדרך כלל רשומה על גבי הקופסא שרכשת.
איך מדללים? מוסיפים את כמות המים הרצויה ומערבבים- לא מקציפים! מומלץ מאד להשתמש במים קרים. לאחר שערבבת ויש לך שמנת צמחית מוכנה לקצפה, שימי את השמנת בקערת המיקסר והקציפי3 דקות על המהירות הגבוהה ביותר. כעת הוסיפי אבקת פודינג וניל. הפודינג מסייע לקצפת להיות יציבה יותר כך שתוכלי לצפות עוגה ו'להתקשקש' קצת עם העיצוב. כמות הפודינג הרצויה היא ביחס של 1 כף פודינג וניל על כך 250 מ"ל שמנת צמחית שהקצפת.
1+לאחר הוספת הפודינג הקציפי עוד 2 דקות במהירות בינונית לקבלת קצפת יציבה ונוחה לעבודה. כמובן שניתן להוסיף גם סוכר, תמציות טעם, אבקות טעם למיניהן כמו קפה, נוגט ועוד כדי לקבל קצפת בטעמים. את התוספות הללו ניתן להוסיף לאחר הקצפה של דקה עם הפודינג. אפשר לעצור את ההקצפה באמצע כדי לוודא שהגעת למרקם הרצוי, ואם הקצפת עדיין רכה, תוכלי להמשיך להקציף לעוד 2 דקות עד להתייצבות.
שמנת חלבית – שמנת מתוקה להקצפה
שימי בקערת המיקסר שמנת מתוקה ו1 כף פודינג וניל וערבבי קלות, לאחר הערבוב – הקציפי על מהירות גבוהה 2 דקות. זהירות לא להקציף מעבר לכך השמנת המתוקה הופכת במהירות לחמאה….
כלל: מומלץ לעבוד בחדר ממוזג ולהקציף את השמנת המתוקה או הצמחית – רק סמוך לזמן בו תרצו לעבוד עם הקצפת.
