רוצים להכין עוגת יומולדת מושלמת בלי לפחד שהיא תצנח בסיום האפיה? אולי אתם רוצים להפתיע את המארחים בשבת עם עוגה מושלמת שנראית כמו מהקונדיטוריה, אבל בטעם של בית?
רותי זייבלד, קונדיטורית מקצועית ומנהלת בית הספר לאליפות הקונדיטוריה, מגלה לנו את כל הסודות לעוגה עגולה, גבוהה, ישרה ומושלמת – שלא צונחת.
אז תכינו סינרים, הפשילו שרוולים – מתחילים!
1+כמה פעמים קרה לך שהחלטת ש…הנה. הפעם את מכינה עוגת יום הולדת, עגולה, גבוהה וישרה ישרה ואז…
הבלילה לא תפחה ונשארה בתחתית \ העוגה קבלה 'בטן' בתנור \ העוגה צנחה עמוק עמוק למטה וכל החלומות התנפצו…
אז בואי נתחיל יד ביד וגם העוגה שלך תצליח!
שלב ראשון – נקיון הקערה
עוגה המבוססת על קציפת חלבונים חייבת להעשות בקערה נקיה ויבשה. נגבי היטב את הקערה ובלון ההקצפה שלא תהיה אף טיפת מים.
שלב שני – הפרדת הביצים
כדי להפריד את הביצים באופן מושלם כדאי שהן תהיינה קרות מהמקרר. כך ייקל עליך להפריד בין החלמון לחלבון. שימי לב להפרדה מלאה ושלא תכנס אף טיפת חלמון לתערובת החלבונים. (מעט שומן תגרום לקצף לא לעלות!)
1+שלב שלישי – התחילי בהקצפת החלבונים
רק לאחר שהקצף מתחיל לתפוח ולנצנץ הוסיפי את הסוכר. כעת תני לקצף כמה דקות לקבל נפח ויציבות. הוספת השומן (חלמונים ושמן) תתבצע רק לאחר שהקצף יציב. הורידי את מהירות המיקסר והוסיפי לאט, את השמן יש להוסיף בקילוח דק.
שלב רביעי – הוספת החומרים היבשים והרטובים
מומלץ להוסיף לסירוגין ובמהירות מיקסר נמוכה את אבקת האפיה כדאי לערבב עם הקמח ורק אז להוסיפו לבלילה. יש לסיים את פעילות המיקסר מיד כשהקמח כולו נטמע בתערובת. שמני היטב את תחתית התבנית ואת הדפנות ושפכי את הבלילה לתבנית העגולה.
שלב חמישי –חימום התנור מראש במצב טורבו
הפעלת טורבו חשובה מאד בפרט באפית עוגות עגולות. אפית עוגה עגולה מומלצת בחום נמוך ולמשך זמן ארוך. אפיה כזו תבטיח אפיה מושלמת בכל חלקי העוגה ותפיחה ישרה ויפה של העוגה. לכן, עוגה עגולה נאפה בחום של 160 מעלות למשך שעה ורבע. אפי את העוגה בתחתית התנור, עדיף על גבי רשת במסילה התחתונה. לאחר שעה ורבע בדקי בעזרת שיפוד שהעוגה מוכנה.
הוציאי את העוגה מיד בסיום האפיה וכסי במגבת לשמירת הלחות. על מנת לעצב את העוגה ולמלא אותה עליך להמתין להתקררות מוחלטת, לא כדאי לנסות לפרוס את העוגה לפני התקררות של לפחות 4 שעות.
הילדים מסרבים לקום? אלה הטיפים שיעזרו לכם לעשות את זה בקלות וללא מאמץ
