דגני בוקר
בישראל ובעולם קוראים להם "קורנפלקס", שזה בתרגום לעברית: פתיתי (Flakes) תירס (Corn), וזה למרות שהם לא בהכרח עשויים מתירס (עיין ערך כריות עם קרם נוגט), אולי בשל כך המונח היותר מדויק, שאותו טבעה האקדמיה ללשון עברית הוא: "מִדְגַּנִּים", או בלשון יצרני המזון: "דגני בוקר".
טעות מוצלחת – מי המציא את הקורנפלקס?
כמו הרבה מאכלים, גם כאן מדובר במאכל שנולד בשגגה. בשנת 1,890 בארצות הברית, ד"ר ג'ון הארווי קלוג ואחיו וויל קית' הכינו בבית ההבראה שבבעלותם דייסה מקמח תירס, רק שמסיבות לא ברורות, הם שכחו את הדייסה המוכנה בתנור, ולחרדתם מצאו אותה רק כעבור יומיים.
או אז, הם החליטו לשטח את הדייסה המיובשת במערוך והחלו ליצור ממנה פתיתים. הם קלו את הפתיתים בתנור, וכך נולד הקורנפלקס הראשון. מעניין שרק בשנת 1985 החלו בישראל לייצר קורנפלקס.
2+אז, איך מכינים בכלל קורנפלקס?
ישנן שתי שיטות להכנת קורנפלקס: אחת, גרעיני התירס מגיעים אל המפעל כשהם מחולקים לשניים ואפילו לשלושה ובמפעל משטחים את גרעיני התירס לפתיתים.
שתיים (נקראת "אקסטרודר"), שבה היצרן מכין עיסה שמכילה תערובת של כמה דגנים כמו קמח תירס וקמח חיטה. כדי להדביק את התערובת, היצרנים צריכים הרבה גלוטן וכדי להמתיק את העיסה היצרן צריך הרבה סוכר ולֶתֶת חיטה. לצערנו, היצרנים מוסיפים לתערובת גם מייצבים, תמציות ותוספות אחרות, כך שהתוצר הסופי רחוק מלהיות טבעי.
בשלב הבא היצרן מכניס את התערובת לתוך מכונה שיש בה סכינים שפורסים את הפתיתים לחתיכות אחידות. החום הרב של תהליך היצור, הורס את הוויטמינים שבקמחים ולכן יש צורך להוסיף ויטמינים באופן מלאכותי.
2+ערך תזונתי – שלא יעבדו עליכם
בהנחה שבחרנו לאכול דגני בוקר מלאים כמו שיבולת שועל, או חיטה מלאה קיבלנו סיבים תזונתיים שחשובים לבריאות מערכת העיכול. עם זאת, כדאי להניח בקערת חלב דגני בוקר אמיתיים ולא מעובדים. כגון: גרנולה, פצפוצי אורז מלא ושלווה ללא צבעי מאכל.
מתכון לגרנולה ביתית לארוחת בוקר
מצרכים:
1/2 קילו שיבולת שועל
1/2 כוס סילן תמרים ללא תוספת סוכר
1/4 כוס שמן קוקוס
כף קינמון
5 כפות שטוחות סוכר דמררה
1/4 כוס מים חמים
מצרכים לתוספות:
פקאנים קצוצים
גרעיני חמנייה
אוכמניות מיובשות
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות.
מערבבים היטב בקערה את כל החומרים מלבד שיבולת השועל.
מוסיפים את שיבולת השועל לתוך הסירופ הכהה שנוצר ומערבבים היטב. מומלץ לערבב בידיים נקיות.
מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה, יוצקים את התערובת ומשטחים לשכבה אחידה.
אופים בתנור למשך חצי שעה, מידי פעם פותחים את התנור ומערבבים.
מוסיפים את התוספות, מערבבים היטב ומכניסים לתנור כבוי וסגור למשך חצי שעה נוספת.
2+בתיאבון!
הנטורופתית שרה בר אשר, מרצה בנושאי "תזונה ותעשיית המזון" – sarabarasher.co.il 0545493632
