השנה חג הפסח מגיע הרבה יותר מוקדם מבדרך כלל, ליתר דיוק הוא יהיה כאן כבר בסוף מרץ. לכן, זה זמן מעולה להתחיל לאסוף רעיונות למתכונים טעימים לחג. הודות לעליית המודעות לרגישות או לאלרגיה של אנשים רבים לגלוטן, אנו זוכים לראות שלל תחליפים לבצק בטעמים נפלאים לא פחות מהבצק השגרתי. אספנו עבורכם מספר מתכונים המשלבים בצקים כשרים לפסח שיעבירו לכם את החג בהנאה.
קיש אינסייד אאוט מבצק בטטה
מי היה מאמין שכל השנים האלה השתמשנו בבטטות בבישול ואפייה מבלי להפוך אותן לבצק. זהו פטנט כל כך מוצלח שסביר להניח שתאמצו אותו אפילו בימי חול. כאן, יש לנו מתכון לקיש חלבי כאשר הבסיס עשוי מבצק בטטה. התוצאה, מנה עשירה בטעם ובמרקם חלומי. כך תכינו אותה:
ראשית, נחמם את התנור מראש לחום גבוה. להכנת בצק הבטטה קולפים בטטות ומגררים בפומפייה גסה. מעבירים את הבטטה לקערה, מוסיפים מלח ומערבבים. משהים במשך כעשר דקות וסוחטים היטב עד שהבטטות נעשות יבשות ככל הניתן. כעת, מעבירים את הבטטות לקערה נקייה ומוסיפים קורנפלור וביצה. מערבבים הכל לכדי קבלת תערובת אחידה.
גוזרים נייר אפייה לצורת עיגול בקוטר תבנית הקיש ומניחים בתחתית. משמנים היטב את נייר האפייה ודפנות התבנית עם חמאה רכה. מניחים את תערובת הבטטות בתבנית. משמנים את הידיים בחמאה ומהדקים את תערובת הבטטות גם לתחתית התבנית וגם לדפנותיה. אופים את הבצק במשך כעשרים דקות עד להתייצבות מלאה. בסיום האפייה מוציאים ומניחים לבצק להתקרר.
להכנת המלית מערבבים בקערה שמנת מתוקה, ביצים וקורנפלור וטורפים היטב. מוסיפים בצל ירוק, גבינת מוצרלה, מלח ופלפל וטורפים פעם נוספת. יוצקים את הבלילה לתוך בסיס הבצק ומיישרים. מעל לבלילה מניחים פרוסות גבינת עזים ומכניסים לתנור, לאפייה של כשלושת רבעי שעה בחום בינוני. בתום האפייה מצננים לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
בורקס מדפי אורז
זהו מתכון שהפך לפופולרי במיוחד בקרב אנשים שמנסים לשמור על הגזרה אך לא מעוניינים לוותר על תענוגות החיים. מתכונים לפסח יכולים להוות תחליף נהדר בכל ימות השנה עבור אנשים המקפידים על שגרת תזונה מסוימת בין אם מתוך הכרח ובין אם מרצון. כך או כך, בעזרת המתכון הזה לא תצטרכו לוותר על בורקסים אפילו בפסח. כך תכינו אותם:
ראשית נערבב בקערית את מרכיבי המילוי לכדי עיסה אחידה: קוטג', ביצה, פתיתי מוצרלה, גבינת חמד מגוררת וקורנפלור. כעת נכין קערה גדולה עם מים חמימים. טובלים עלה אורז במים למשך כחמש עשרה שניות בלבד עד לכדי ריכוך קל, מנערים ומניחים על גבי משטח העבודה.
במרכז עלה האורז מניחים כך מילוי ומעצבים אותו לצורת משולש. מקפלים שליש עלה אורז על המילוי ומעליו מקפלים את שתי הצלעות הנוספות כך שיווצר משולש. את הבורקסים ניתן לאפות או לטגן. אם ברצונכם לאפות חממו את התנור לחום גבוה ורפדו תבנית בנייר אפייה. הניחו את משולשי הבורקס על התבנית והברישו במעט שמן זית. אופים את הבורקסים במשך כשעה עד להזהבת עלי האורז. לטיגון, מחממים שמן במחבת ומטגנים במשך כשלוש דקות מכל צד. מגישים חם.
עוגת פרג בחושה עם גנאש קפה
אחרי שהתענגנו על מאכלים מלוחים הגיע הזמן לקינוח. כאן יש לנו עוגת פרג בחושה ונימוחה ללא גלוטן. במקום הבצק נשתמש בשקדים טחונים שאף מוסיפים לטעמה המשובח של העוגה. מעל יש לנו גנאש קפה ושוקולד לבן שיהפוך את החגיגה לגדולה עוד יותר. כך תכינו את העוגה:
בקערה טורפים ביצים ומוסיפים סוכר, שמנת, וניל, קינמון ומלח. טורפים את כל המרכיבים לכדי בלילה אחידה. מוסיפים פרג, שקדים טחונים ואבקת אפיה וטורפים היטב. מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה ומשמנים היטב תבנית אפייה עם שמן או חמאה. יוצקים את הבלילה לתוך התבנית ואופים במשך כארבעים דקות. כדי לוודא שהעוגה מוכנה נעצו קיסם במרכזה. אם הקיסם יבש ניתן לסיים את האפייה. בתום האפייה השאירו את העוגה בתנור כבוי למשך עשר דקות נוספות. לאחר מכן מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים לגמרי.
להכנת הגנאש ממיסים שוקולד לבן, שמנת מתוקה ואבקת נס קפה במיקרו למשך כשלושים שניות. לאחר מכן מוציאים, מערבבים ומחממים במשך שלושים שניות נוספות. בסיום, יוצקים על גבי העוגה ומגישים.
