אם אתם משתמשים באותה סכין למריחת חמאה על הלחם וגם לחיתוך בשר, כדאי שתחשבו שוב. לכל סכין תפקיד משלה וכדי להכין מטעמים ברמה של שף, חשוב תחילה להבדיל בין סוגי הסכינים. כך למשל, יש סכין מטבח המיועדת לחיתוך גבינות קשות ולה להב משונן ומחורר, וזאת לעומת סכין בעלת להב משונן דמוי מסור המיועדת לחיתוך נתחי בשר. אבל מעל לכול, בשוק קיימת סכין אחת המיועדת לכל השימושים, והיא סכין שף שאורך הלהב שלה נע בדרך כלל בין 12 ל-35 סנטימטרים.
סכינים למטבח במגוון סוגים
ישנו מגוון רחב של סכיני מטבח, כאשר הבולטות שבהן הן סכיני שף המתחלקות אף הן לסוגים שונים. סכין מטבח המיועדת לחיתוך בשר, לדוגמה, מחולקת לתתי סוגים. כך, אם רוצים לבחור סכין שף מקצועית, חשוב להבדיל בין סכין לפריסת בשר, שהלהב שלה ארוך וצר, לבין סכין המיועדת לפירוק בשר שהלהב שלה דמוי משולש, והיא משמשת לפעולות כמו הפרדת הבשר מהעצמות או ניקוי נתחי בשר.
לצד סכינים לחיתוך בשר, ניתן למצוא גם סכינים למטבח לחיתוך ירקות. סכיני שף יפניות מיוחדות אלה בעלות להב דמוי מלבן שקצהו קהה. סכינים כמו נקירי או אוסובה משמשות לחיתוך מדויק ונוח של הירקות. בנוסף לכך, אי אפשר לדבר על סכין מטבח יפנית מבלי לדבר על סכין להכנת סושי. סכינים אלה הן בעלי להב ארוך ומחודד ומיועדות לחיתוך דג נא, המרכיב החשוב ביותר בכל סושי יפני אמיתי.
איך בוחרים סכין מתאימה?
מבחינת להב הסכין, ראינו שקיימים הבדלים שונים בין מבנה הלהב, בהתאם לסוג האוכל שאתם נדרשים לחתוך. כך, שאם אתם אוהבים להתעסק הרבה עם בשר, מומלץ לבחור בסכין לפריסה או לפירוק בשר, ואם אתם מכינים בעיקר מנות צמחוניות, סכין שנועדה לחיתוך ירקות תתאים לכם יותר. ברגע שאתם מתחילים להשתמש בסכין המתאימה, תוכלו לראות מיד את ההבדל בין החיתוך הנוכחי המתאים לסוג האוכל שאתם מכינים, לבין חיתוך המזון בסכין קהה ובלתי מתאימה.
מבחינת הידית, סכינים למטבח מגיעות בדרך כלל עם ידיות משני סוגים: ידיות מערביות או ידיות יפניות. הידיות המערביות כבדות יותר, אך הן עמידות ומאסיביות יותר, בעוד הידיות היפניות הן קלות משקל ונוחות. הבחירה בידית זו או אחרת טמונה במטרה שמעוניינים להשיג. שפים שאוהבים "להרגיש" את הסכין כאשר הם חותכים בשר או ירקות נוטים לבחור בידית המערבית, ואילו שפים העובדים במבטח במשך שעות על גבי שעות ומחפשים כלי קל משקל שנוח לעבוד איתו, בוחרים בידית היפנית.
כך תשמרו על הסכין לאורך זמן
לא משנה באיזו סכין מטבח תבחרו כדי להכין אוכל, אם אתם מועניינים להאריך את חיי הסכין מומלץ לתחזק אותה ולאחסן במקום המתאים לה. דבר ראשון, סכינים למטבח נוטות לצבור חלודה, ולכן חשוב לנקות אותן לאחר כל שימוש באופן ידני בעזרת סבון כלים (ללא צמר פלדה שעלול לשרוט את הלהב). מבחינת אחסון הסכין, לא מומלץ לאחסן את הסכין עם שאר כלי המטבח, מחשש שהלהב ישתפשף עם שאר המתכות ויאבד מחדותו. במקום זאת, כדאי להחזיק את הסכין במגירה נפרדת, ואם יש לכם כמה סכיני שף טובות, מומלץ לקנות עבורן מעמד סכינים מיוחד המפריד בין הסכינים ומונע את שפשוף להבה של סכין אחת בחברתה.
מעבר לכך, רצוי להכין מבעוד מועד ערכת השחזה לסכינים, כדי שלא ייווצר מצב שאתם עובדים עם סכין קהה. מומלץ לרכוש אבני השחזה יפניות איכותיות. המבנה המיוחד של האבנים האלה מאפשר להשחיז את הסכינים בקלות, והן קלות גם להשחזה ולניקוי.
