מתחילים ללקט עם חוביזה!
תדמיינו לכם שכל אחד, בכל מקום יוצא מהבית שלו ובחוץ מחכים לו מגוון של עשבי תיבול וירק לבישולים שלו. לא צריך סופר ולא צריך ירקן. איזה חלום – נכון?
אז תתעוררו! זה ממש לא חלום. זה אשכרה ככה!
מתחילת הגשמים בכל מקום בארץ – בעיר ובכפר מתחילים לנבוט מגוון של צמחי בר שהרבה מהם אכילים ויכולים להחליף את הירק במרק או בקציצה ואפילו להיות הירק הטרי בסלט.
צמחי בר הם מדהימים ומלאים בהמון ויטמינים, מינרלים וחומרי ריפוי והזנה שונים. לכל צמח יש את התכונות שלו ואולי כבר שמעתם בעבר את שמות צמחי הבר הנפוצים: חוביזה, גדילן, חרדל, כף אווז, מרור הגינות, תלתן אדום, ילקוט רועים ועוד.
אז אם על האחרונים לא שמעתם, בטוחה שהשם חוביזה מוכר לכם. בעברית, חוביזה נקראית חלמית ומבחינתי זה ה-צמח שממנו כדאי להתחיל ללקט!! כן ליקוט- ככה נקראת הפעולה שיוצאים החוצה וקוטפים צמחים שלרוב האנשים ניראים כמו עשבים.
החוביזה גדלה ממש בכל מקום – מתחת לבניינים, בצידי הדרכים, ואיפה שלא תרצו.
4+בימים היום שכל יום עולה המילה סגר בגלל הקורונה, בתקופת מלחמת השחרור לפני הקמת המדינה, ירושלים הייתה במצור ולא היה אוכל זמין אז התושבים יצאו לחצרות וקטפו חוביזות והכינו איתם מגוון של מאכלים.
את הפירות פשוט היו אוכלים טריים והיו מכנים אותם 'לחם' (פירות החוביזה מכונים לחם ירושלים) שזה פירוש המילה 'חובז' בערבית.
לחוביזה יתרונות בריאותיים רבים!!!
היא עשירה בכלורופיל (נוגד חמצון), בויטמין C, במינראליים רבים ובסיבים תזונתיים. החומרים הפעילים שלה הם חומרים ריריים ולכן הם תומכים בריריות של גוף האדם- בריריות העיכול ובוושט וברירות מערכת הנשימה. לכן עלי חוביזה טריים יסייעו לנו בשיעול, בליחות ובעצירות.
אפשר לאכול את כל חלקי החוביזה- נבטים, עלים, פרחים ופירות. ולמעשה מה שכיף בליקוט שכל חודש לערך אנחנו נהנים מחלק אחר של הצמח. כמובן שבהתחלה נהנה מהנבטים של החוביזה -בסרטון הנ"ל תוכלו לראות איך ניראים הנבטים ואיך אפשר לזהות אותם עכשיו עכשיו שיש עוד מקומות שהיא עדיין נובטת.
לאחר תקופה קצרה שנלקט מעט נבטים ונאכל אותם טריים בסלטים או בכריכים נתחיל להנות מהעלים הירוקים הרעננים ובהמשך החורף יצטרפו הפירות והפרחים.
אני מכינה עם החוביזה הכל! קודם כל כדי להנות מהחומרים הרירים שלה אני אוכלת אותה טרייה אך החוביזה היא ירק מעולה לכל תבשיל בו יש ירק כמו מרקים, מאפים וקציצות.
להלן כמה מתכונים עם חוביזה:
מתכון לסלט טבולה עם חוביזה:
4+מצרכים:
חצי כוס בורגול דק
עגבנייה
מלפפון
בצל קטן
צרור חוביזה
צרור פטרוזילה
2 גבעולי סלרי+ העלים
לימון- לפחות מיץ מלימון אחד
2 כפות שמן זית ישראלי
תבלינים: מלח, פלפל
אופן ההכנה:
- להכנת הבורגול – נשים בקערה את הבורגול עם כוס מים פושרים וניתן לזה לנוח כרבע שעה.
- בינתיים נתחיל לקצוץ את כל הירק ואת כל הירקות דק דק.
- נערבב את הירק עם הבורגול, נוסיף תבלינים, שמן ולימון. נערבב, נטעם ונתקן את התיבול בהתאם.
בתיאבון!
סלט מדהים בפני עצמו או כתוספת לכל ארוחה.
ללזניה טבעונית וטעימה מחוביזה:
מתכון למאפה ירק על מחבת:
4+מאפה מושלם! אני אוהבת להכין כמות ולהקפיא (לסדר בקופסא עם נייר אפייה שמפרידים בין כל חתיכה). ככה תמיד יש לי במקרר מאפה טעים לכל הזדמנות שאין זמן לבשל.
מצרכים:
למילוי:
ירק- צרור גדול של חוביזה, שמיר, תרד, פטרוזיליה ועוד.. (מה שיש בבית או בחצר).
בצל גדול
סלסילת פטריות
תבלינים: חצי כפית מלח, רבע כפית פלפל, רבע כפית אבקת שום.
2 כפות שמן זית ישראלי
כף שמרי בירה (לא חובה)
לבצק:
חצי ק"ג קמח מלא 70%
2 כוסות מין
2 כפיות מלח.
אופן ההכנה:
- מכינים את הבצק- שמים בקערה את הקמח ואת המים- לשים ולקראת הסוף מוסיפים את המלח. לשים עד שמקבלים בצק אחיד אך קצת דביק. נותנים לו לנוח רבע שעה- לשים שוב ונותנים לו שוב רבע שעה מנוחה.
- בנתיים קוצצים את הבצל ומטגנים אותו בשמן זית
- שוטפים וקוצצים את הירק , חותכים את הפטריות ומוסיפים למחבת. מתבלים. מאדים כעשר דקות עד שהפטריות והירק מתרככים. מסירים מהאש, מוסיפים את השמרי בירה ומערבבים.
- קורצים עיגול קטן מהבצק ועל משטח מקומח מרדדים לעיגול דק. על מחצית מהעיגול שמים מהמילוי (משאירים מקום בשוליים) ואז מקפלים חצי על חצי ומהדקים עם האצבעות.
- את המאפה מעבירים למחבת חמה (בלי שמן) ומטגנים מכל צד כחמש דקות.
מתכונים נוספים תמצאו באתר שלי
אז יש כאן מספר מתכונים פשוטים, טבעוניים כך שאין תירוצים! צאו ללקט חוביזה.
4+ושני כללים חשובים לפני שאתם יוצאים:
- מה שלא מזהים- לא מלקטים!
- הטבע הוא של כולם – לכן אף פעם לא נגיע למקום ונלקט את כל האיזור כי גם נרצה שהוא יתחדש וגם יש עוד אנשים שאולי מלקטים. אז נלקט תמיד במידתיות שיישאר לטבע ולשאר הקהילה.
צאו לטבע, תהנו מהאדמה שמתחדשת ותתחילו להסתכל על האדמה ולגלות עולם מדהים שגדל בה.
הכותבת הינה ארומתרפיסטית, יועצת לצמחי מרפא, בעלת העסק "משאלה מהטבע" לסדנאות רוקחות טבעית חווייתיות וסיורי ליקוט.
