חזה עוף ממולא בשר / שף מיכה כלפה
5+מצרכים:
1/4 קילו בשר טחון
1 בצל בינוני
3 שיני שום כתושות
1 כפית שטוחה של מרק עוף
1/2 כפית פפריקה
מעט מלח
מעט פלפל שחור
50 גרם צנוברים קלויים
מעט כוסברה קצוצה דק
לציפוי: קמח, ביצה, מעט חרדל, מעט כורכום, מעט פלפל שחור, פירורי לחם ושומשום.
אופן הכנת המנה:
1. במחבת גדולה מטגנים את הבצל עד להזהבה ומוסיפים את השום ואת הבשר הטחון. לאחר מכן מוסיפים את הכוסברה, מרק עוף, פלפל שחור ופפריקה ממשיכים לטגן בערך חמש דקות עד שהבשר משנה את צבעו.
2. לאחר הטיגון מוסיפים את הצנוברים הקלויים, מערבבים ומעבירים למסננת ונותנים לבשר להתקרר ולהגיע לטמפ' החדר.
3. לוקחים את חזה העוף ופורסים אותו דק, שמים כף מהתערובת ומגלגלים לרול.
4. את הרול עוטפים בניילון נצמד ומהדקים היטב.
5. מרתיחים סיר של מים חמים ומכניסים את גלילות העוף כשהם עטופים בניילון נצמד לכ-10 דק'.
6. לאחר עשר דקות במים החמים מוציאים את הגלילות ומניחים על מסננת בכדי שיתקררו מעט.
7. לאחר קירור מוציאים את הגלילות מהניילון הנצמד ומתחילים את תהליך הציפוי והטיגון.
8. את הרול טובלים בקמח ולאחר מכן טובלים בתערובת של ביצה טרופה עם מלח כורכום חרדל ופלפל שחור.
9. לאחר הציפוי בבלילת הביצה מעבירים את הבלילה לתערובת של הפירורי לחם עם השומשום.
10. את הרול המצופה מטגנים במחבת עם שמן חם עד להזהבה וריכוך העוף.
מאפה פילו, תרד וגבינות / שפית אלינור רחמים
5+בשלב הזה של תקופת החגים אחרי שהכנו את כל סוגי העופות, דגים, קציצות ובשרים הגיע הזמן לגוון עם ארוחה חלבית טובה.
אתחיל במאפה מובחר לצד סלט גדול וטרי. כמובן שאבחר במאפה פילו וגבינות, שהוא יפה, טעים וחגיגי.
רכיבים:
חבילת דפי פילו
חבילת עלי תרד מוקפאים
50 גר חמאה
150 גרם גבינה בולגרית
150 גרם ריקוטה
150 גרם גבינה צהובה
2 ביצים
מלח, פלפל, אגוז מוסקט
אופן ההכנה:
יש להמיס 50 גר חמאה ולטגן את עלי התרד עד לצמצום מוחלט של הנוזלים.
לאחר צמצום הנוזלים יש לתבל במלח, פלפל ואגוז מוסקט. ולהניח לצינון.
לאח הצינון יש להוסיף לתרד את הגבינות והביצים ולערבב היטב.
להרכבה:
יש לפרוס את דפי הפילו ולשמן בעזרת מברשת (בכדי שהדפים יהיו נוחים לגלגול),
יש להניח כף מהמילוי בחלק הקדמי של דף הפילו ולגלג למעין נחש.
את הנחש יש להניח בחלק החיצוני של תבנית עגולה וכף לגלג עוד דפים ולמלא את התבנית.
לאחר שהתבנית מלאה יש להבריש בביצה ולפזר מעל סומסום או קצך.
לאפות על 180 מעלות למשך 25-30 דקות, עד שדפי הפילו משחימים מעט.
יש להגיש את המאפה חם ולהנות ממנה טעימה במיוחד.
5+עוף בשום לימון ודבש / שף מיכה כלפה
5+מצרכים ל-6 מנות:
6 כרעיים שלמים נקיים ושטופים
לימון שלם פרוס לעיגולים
ראש שום שלם חצוי לרוחבו
8 כפות דבש
מלח
פלפל שחור גרוס
פלפל לימון-ניתן להשיג בכל חנות תבלינים למי שאין יכול לוותר ולשים רק פלפל גרוס
כף תבלין טוסקנה
חצי כף רוזמרין מיובש
רבע כוס שמן זית
אופן ההכנה:
1. לערבב את כל התבלינים עם השמן זית לעסות היטב את הכרעיים ברוטב לסדר בתבנית
2. לפזר פרוסות לימון ולהניח את השום החצוי , רצוי להשאיר לילה במקרר.
3. להכניס לתנור שחומם מראש ב-200 מעלות כשעה עם רדיד אלומניום, להסיר כיסוי ולצלות עוד כ-10 דקות עד להשחמה.
מקרוד / שף מיכה כלפה
5+מתכון לאחת העוגיות האהובות ביותר.
המתכון הוא מתכון למקרוד אלג'רי, את המקרוד עושים בתוניס, טריפולי, מרוקו ואלג'יר.
אפשר גם לאפות בתנור ,לאפות בחום של 180 מעלות כ15-20 דקות.
מצרכים:
1 קילו סולת
2 כוסות קמח
1 אבקת אפיה
גרדת תפוז מתפוז אחד
1 כוס שמן
1 כוס סוכר
1.5 כוסות מים
מעט קינמון
מעט זנגוויל
1/2 כוס שומשום.
למלית:
1 חבילת תמרים בוואקום.מעט קינמון
1/4 כוס שמן
1/4 כוס מים
מבשלת בסיר עד שהתמרים מתרככים
לסירופ:
1 קילו סוכר
3 כפות דבש
מיץ מלימון אחד
1.5 מים
מבשלים עד שהסוכר נמס
ההכנה:
1. מאחדים את כל החומרים לעיסה ומחלקים ל – 4 כדורים.
2. לוקחים כדור עיסה ומרדדים אותו לעלה מלבני, אם העיסה התקשתה -ניתן לעבוד עם מעט מים.
3. מורחים על העלה המלבני מהתמרים, ומגלגלים לרולדה.
4. את הרולדה שנוצרה חותכים לפרוסות ומטגנים בשמן עמוק.
5. מוצאים את העוגיות מהשמן וטובלים אותם בסירופ.
