מתכון לניוקי טבעוני של וגה מוצרים טבעוניים

מצרכים לניוקי:

• 4-5 תפוחי אדמה בינוניים
• 1 כף מלח גס
• 1 מנת תחליף ביצה וגה (כפית + 1/4 כוס מים ולהכין לפי ההוראות שע"ג האריזה)
• 3 כפות שמן זית
• ½ כוס קמח (אפשר גם ללא גלוטן, לפי בחירתכם)
• קורט מלח

מצרכים לרוטב:

• שמן זית להקפצה
• 1 בצל
• 2 שיני שום
• 1 חציל
• 1 קישוא זוקיני
• חופן פטריות
• חופן זיתי קלמטה
• כוס עגבניות שרי
• מיכל שמנת צמחית לבישול (סויה או אורז)
• מלח ופלפל לפי הטעם
• נוץ'- שמרים יבשים בטעם גבינתי של וגה
  
  אופן ההכנה:
• מחממים את התנור ל-220 מעלות.
• שוטפים את תפוחי האדמה אבל לא מקלפים אותם. מפזרים מלח גס על תבנית ומניחים את תפוחי האדמה על התבנית.
• אופים את תפוחי האדמה עד לריכוך ולאחר מכן קולפים את תפוחי האדמה כשהם חמים, בזהירות.
• מכינים את תחליף הביצה בקערה בעזרת מערבל או מעבד מזון קטן, ומניחים בצד. מעבירים את תפוחי האדמה למעבד מזון ומועכים אותם עד לקבלת מחית חלקה.
• מוסיפים למחית תפוחי האדמה את שמן הזית, תחליף הביצה (שהכנתם מראש), הקמח והמלח ומעבדים.
• מעבירים את התערובת לשיש, יוצרים ממנה כדורים ואז הופכים אותם ל-"נקניקים" ארוכים בעובי כשני ס"מ. חותכים כל נקניק לחתיכות באורך כשני ס"מ. אם רוצים, ניתן לסמן כל חתיכה בקווים בעזרת מזלג. 
• מרתיחים מים בסיר עם כף מלח, ומכניסים את הניוקי. מבשלים עד שהניוקי צפים על המים ואז מוציאים אותם.
• במחשבת נפרד יש להקפיץ קוביות חצילים, זוקיני ובצל בשמן זית ולאחר מכן להוסיף שיני שום, פטריות, עגבניות שרי וזיתי קלמטה.
• מוסיפים למחבת שמנת צמחית, מלח פלפל ומערבבים.
• מוסיפים את הניוקי למחבת ומפזרים נוץ' לקבלת טעם גבינתי.