מלון THE JAFFA ממשיך לשנות את ההיצע הקולינרי שלו: אחרי שהפך לכשר בחודש מאי האחרון, נפתחה בתחומו מסעדת ARC, מסעדת שף בשרית וכשרה בהובלת השף עמוס חיון. המסעדה החדשה, שפועלת בשעות הערב, מיועדת לא רק לאורחי המלון אלא גם לקהל הרחב, ומציעה תפריט שמחבר בין המטבח הישראלי, חומרי גלם מקומיים והשפעות מהמטבח היפואי.
פתיחת המסעדה היא חלק מהשינוי שעובר המלון, השוכן במבנה היסטורי מהמאה ה-19 שעבר שימור ושחזור. לאחר שנים שבהן פעל במתכונת שאינה כשרה, המעבר לכשרות בחודש מאי האחרון סימן שינוי משמעותי באופי ההיצע הקולינרי במקום. כעת, עם פתיחת ARC, מתווספת למלון מסעדת שף בשרית שמבקשת למשוך גם סועדים שאינם מתארחים בו.
התפריט של ARC נבנה בהשראת יפו, הנמל והשווקים המקומיים, ומשלב בין חומרי גלם עונתיים לטכניקות בישול עכשוויות. בין היתר ניתן למצוא בו ירקות עונתיים, דגים, בשרים וחלקי פנים, לצד פסטות בעבודת יד ותבשילים בבישול ארוך. בין המנות שמוגשות במסעדה: קפלטי ארטישוק ירושלמי במרק חמוסטה, קישוא בלדי ממולא בטלה וצנוברים ופילה מוסר ים צרוב על קרעי פסטה חלמונים עם מסחאן ובהרט יפואי.
המסעדה ממוקמת בחצר המלון, ושמה נבחר בהשראת הקשתות האדריכליות שמאפיינות את המבנה. ARC, שפירושו קשת בצרפתית, מתכתב גם עם ההיסטוריה של המקום, ששימש בעבר בית חולים צרפתי. מאחורי התפריט עומד השף עמוס חיון, שמקפיד על עבודה עם חקלאים ויצרנים מקומיים ושילוב תוצרת עונתית.
