הכנת חביתה נראית כמו פעולה פשוטה ויומיומית, אך טעות נפוצה אחת עלולה להפוך אותה ליבשה וקשה. החביתה ממשיכה להתבשל מחומה העצמי גם לאחר שהוסרה מהמחבת, ולכן המתנה עד שהיא נראית יבשה לחלוטין פוגעת במרקם המבוקש. כדי להשיג תוצאה מיטבית, יש להקפיד על אש מתונה ולהוציא את החביתה מהמחבת כמה רגעים מוקדם יותר, דבר שיעשה את כל ההבדל בתוצאה הסופית.
שלבי ההכנה מתחילים כבר בערבוב הבלילה, כאשר יש לטרוף את הביצים רק עד לקבלת תערובת אחידה ולא מעבר לכך. את התערובת מעבירים למחבת חמה על אש בינונית־נמוכה, שכן שימוש באש גבוהה מדי מבשל במהירות את השכבה החיצונית ועלול להשאיר את החביתה יבשה וקשה. הקפדה על עוצמת חום נכונה מאפשרת בישול מבוקר ושמירה על רכותה של המנה.
למה העוגה צונחת אחרי האפייה?
במהלך הטיגון ניתן להזיז בעדינות את החלקים שהתייצבו, ובכך לאפשר לתערובת הנוזלית להגיע לתחתית המחבת, אך אין לערבב או להפוך ללא הפסקה כדי לא לפגוע במרקם. את החביתה יש להסיר מהמחבת כשהיא יציבה אך עדיין מעט לחה בחלקה העליון. החום שנותר במחבת ובחביתה עצמה ישלים את תהליך הבישול בצורה מדויקת גם לאחר העברתה לצלחת.
