השארת בשר קפוא על גבי השיש במטבח עשויה להיראות לרבים כמו קיצור דרך פשוט ויעיל, אך מומחים מבהירים כי לא מדובר בשיטת הפשרה בטוחה. כאשר הבשר מונח בטמפרטורת החדר, החלקים החיצוניים שלו עלולים להתחמם במהירות בעוד המרכז נותר קפוא, דבר המאפשר התרבות חיידקים. כדי לשמור על הבריאות ולמנוע סכנות תזונתיות, קיימות שלוש דרכים מומלצות ומבוקרות להפשיר את הבשר בצורה נכונה.
הדרך הבטוחה והנוחה ביותר מכולן היא תכנון מוקדם והעברת הבשר מהמקפיא ישירות אל המקרר. בתהליך זה יש להניח את הבשר בתוך כלי ייעודי שימנע מנוזלים לטפטף על מוצרי מזון אחרים. אף על פי שמדובר בהפשרה איטית יותר הדורשת סבלנות, היא מבטיחה שהבשר יישאר בטמפרטורה מבוקרת ובטוחה לאורך כל التהליך.
כאשר אין זמן להמתין והבישול דחוף, ניתן להשתמש בשתי חלופות מהירות יותר. הראשונה היא הכנסת הבשר לאריזה אטומה לחלוטין והשרייתו בתוך קערה עם מים קרים, תוך הקפדה על החלפת המים מדי כחצי שעה. האפשרות השנייה היא שימוש בתוכנית ההפשרה של המיקרוגל בהתאם למשקל הבשר והוראות היצרן. חשוב להדגיש כי בשר שהופשר במים קרים או במיקרוגל חייב לעבור לבישול באופן מיידי, משום שחלקים ממנו עלולים להתחמם במהלך ההפשרה.
