סוגיית מתן הטיפים במסעדות ברחבי ארה"ב החלה לתפוס לאחרונה את הכותרות. זאת משום שמעבר לתשלום המס המתווסף לחשבון בסוף הארוחה, האופציה הדיגיטלית להשארת טיפים לפי אחוזים הרקיעה שחקים והגיעה ל-18 ואף 22 אחוזים מסכום החשבון. כעת, במדינה החלו עוד ועוד מסעדות לוותר על העניין – ולא לבקש תשלום טיפים מהסועדים.
באחת המסעדות בסן פרנסיקו, מלצרית יין מרוויחה 40 דולר (119 שקלים) לשעה ללא קבלת טיפים כלל – פי שניים מהממוצע בעיר. זאת משום שהמסעדה שבה היא עובדת החליטה להעלות את מחירי המנות וקבעה כי לא יתווסף למחירן שום תשלום נוסף: "מה שאתם רואים זה מה שאתם משלמים. איננו מקבלים טיפים, מילותיכם החמות וביקוריכם החוזרים יספיקו".
כאשר אותה מלצרית נשאלה בריאיון לתקשורת האם היא לא מעדיפה לעבוד עם טיפים, איתם היא יכולה לעיתים להרוויח יותר אם בוחנים זאת לפי יום ספציפי, המלצרית אמרה שטוב כבר לא להיות תלויה בנדיבותם של זרים כדי לשלם את החשבונות והוסיפה: "רוב המלצרים מגיעים למסעדה שעתיים לפני תחילת השירות, ועוד שעה לפחות בזמן הסגירה לאחר שהאורחים עזבו, בזמן הזה במקום אחר הייתי מרוויחה שכר מינימום".
במסעדה אחרת, הנמצאת בקרבת העיר בוסטון, הכניסו את מודל "ללא טיפים" כדי לתגמל דווקא את עובדי המטבח: "האנשים שקורעים את הגב ואת המוח במטבח הם לעיתים קרובות הכי פחות בולטים והכי פחות מוערכים. ביחד עם חוסר ההערכה, בסוף היום הם לוקחים הביתה רק חלק קטן מהסכום שצוות השירות הרוויח מטיפים – עבור אותן שעות עבודה".
כדי לשלם לעובדי המטבח יותר מבלי לפגוע בשכר של נותני השירות, גם מסעדה זו העלתה את מחירי התפריט – אך הצהירה גם כן כי היא אינה מקבלת על מחירים אלו שום תשלום נוסף: "זה המקח, ואני עומדת מאחוריו", אמרה בעלת המסעדה.
עם זאת, לא כל מסעדה שעברה למודל ללא טיפים נחלה הצלחה, שכן לעיתים הלקוחות אינם מעריכים את מחירי התפריט הגבוהים יותר. מסעדה נוספת מאזור בוסטון ביטלה את הטיפים בשנת 2020, כדי שתוכל לשלם לצוות בצורה שוויונית יותר – רק כדי לחזור למודל הקודם בספטמבר אשתקד: "ניסינו לשמור על המודל ללא טיפים פשוט על ידי העלאת מחירי התפריט ב-23%, אך הצלחנו לתחזק זאת רק במהלך חודשי החורף", אומרת הבעלים השותפה.
הסיבה לכישלונה היא שבארה"ב הטיפים עדיין לא נחשבים כחלק מהכנסות המסעדה, חוק ששונה לאחרונה בישראל. לכן, המס אותו משלמות המסעדות הללו גבוה יותר ממסעדות שלוקחות טיפים – וכך גם הרווחים מצטמצמים בהתאם.
למרות שמדובר על אחוז מזערי של מסעדות הפועלות כך, עדיין מדובר על מגמה שמתרחבת מדי יום. לבסוף, הציבור האמריקאי יצטרך לענות על השאלה החשובה בנושא: האם הוא מעדיף לקבל את המחיר המלא בהתחלה ללא שינוי, או שדווקא שיטת הטיפים בה המחיר הסופי אינו ידוע מועדפת עליו.
