אין הרבה פירות שמסמלים את הקיץ הישראלי כמו מנגו. הוא מתוק, עסיסי, צבעוני ומצליח להפוך גם קערת פירות פשוטה למנה חגיגית. אלא שלצד האהבה הגדולה לפרי הטרופי, רבים מאיתנו עדיין עושים את אותה הטעות בסופר: בוחרים את המנגו לפי צבע הקליפה.
6+אנחנו מחפשים את הפרי הצהוב, הכתום או האדמדם ביותר, מתוך הנחה שככל שהוא צבעוני יותר – כך הוא בשל ומתוק יותר. בפועל, הצבע החיצוני של המנגו תלוי במידה רבה בזן שלו, ולכן הוא אינו תמיד מדד אמין לבשלות.
מנגו ירוק יכול להיות בשל לחלוטין
יש זני מנגו שנשארים ירקרקים גם לאחר שהפרי הבשיל, בעוד זנים אחרים מקבלים גוון אדום או כתום עוד לפני שהתרככו לחלוטין. המשמעות היא שמנגו שנראה פחות מרשים מבחוץ עשוי להיות דווקא זה שמסתיר בתוכו את המרקם העסיסי והמתיקות שחיפשתם.
6+מנגו שייך לקבוצת פירות שממשיכים להבשיל גם לאחר שנקטפו. במהלך ההבשלה הפרי מתרכך, הארומה שלו מתחזקת והטעמים הופכים מתוקים ומודגשים יותר. עם זאת, מנגו שנקטף מוקדם מדי עלול אמנם לשנות צבע ולהתרכך, אך לא תמיד יפתח את אותה מתיקות וארומה של פרי שנקטף בזמן הנכון.
אז איך בוחרים מנגו טוב?
במקום להתמקד בצבע, כדאי להחזיק בעדינות את המנגו וללחוץ קלות באמצעות האצבעות. פרי בשל אמור להיות מעט רך ולהיכנע ללחיצה עדינה, בדומה לאבוקדו בשל. הוא לא אמור להיות קשה כאבן, אבל גם לא רך מדי או בעל אזורים שקועים.
6+גם הריח יכול לעזור: מנגו בשל מפיץ בדרך כלל ניחוח מתוק ופירותי באזור שבו היה מחובר לענף. כאשר אין לפרי כמעט ריח והוא עדיין קשה מאוד, סביר להניח שהוא זקוק לעוד זמן.
עם זאת, כדאי להימנע מלחיצות חזקות מדי בסופר. הן עלולות לפגוע בפרי ולגרום לכתמים פנימיים, גם אם הקליפה נראית שלמה.
6+קניתם מנגו קשה? לא חייבים לוותר עליו
מנגו שעדיין אינו בשל יכול להמשיך להבשיל בבית. מומלץ להשאיר אותו בטמפרטורת החדר, הרחק משמש ישירה, ולבדוק מדי יום אם החל להתרכך.
כדי לזרז את התהליך אפשר להכניס את המנגו לשקית נייר יחד עם תפוח או בננה. הפירות פולטים אתילן – גז טבעי המשתתף בתהליך ההבשלה – והשקית מסייעת לרכז אותו סביב המנגו.
6+לאחר שהמנגו הגיע לרמת הרכות הרצויה, אפשר להעביר אותו למקרר כדי להאט את המשך ההבשלה. עדיף שלא להכניס למקרר מנגו קשה ולא בשל, משום שהקור עלול לפגוע בתהליך ההבשלה ובאיכות המרקם.
ומה לגבי כתמים על הקליפה?
כמה כתמים קטנים או שינויי צבע אינם בהכרח סימן לכך שהפרי התקלקל. במקרים רבים מדובר בפגם חיצוני בלבד. לעומת זאת, אזורים רכים מאוד, ריח חמוץ, נוזלים או סימני עובש הם כבר סיבה לוותר על הפרי.
6+השורה התחתונה פשוטה: בפעם הבאה שאתם עומדים מול ערימת המנגו בסופר או בשוק, אל תיתנו לצבע להחליט עבורכם. בדקו בעדינות את המרקם, הריחו את אזור הגבעול – ורק אז בחרו. ייתכן שהמנגו הירוק והפחות מרשים בערימה יהיה דווקא המתוק מכולם.
