תפוחי אדמה הם מסוג המצרכים שתמיד יש בבית. הם זולים יחסית, משביעים, מתאימים לעשרות מתכונים ונחשבים לאחד מחומרי הגלם הכי שימושיים במטבח. אבל למרות הפשטות שלהם, יש דבר אחד שרבים עדיין טועים בו: איפה כדאי לאחסן תפוחי אדמה?
5+התשובה הקצרה: לא במקרר, לא בשקית ניילון סגורה, ולא ליד הבצל. לפי מנהל המזון והתרופות האמריקאי, ה-FDA, מומלץ לשמור תפוחי אדמה מחוץ למקרר, במקום קריר וחשוך כמו מזווה או ארון, בין היתר כדי לעכב נביטה ולשמור על איכותם. ב-FDA מציינים כי אחסון תפוחי אדמה במקרר עלול להגביר היווצרות אקרילאמיד בזמן בישול בטמפרטורות גבוהות, כמו טיגון או אפייה.
גם משרד החקלאות האמריקאי, ה-USDA, ממליץ שלא לקרר תפוחי אדמה. לפי ההנחיות שלו לאחסון תוצרת טרייה, תפוחי אדמה שייכים למוצרים שיש לשמור באחסון יבש, בטמפרטורה של כ-60 עד 70 מעלות פרנהייט – כלומר בערך 15 עד 21 מעלות צלזיוס.
5+אז איפה הכי נכון לאחסן תפוחי אדמה?
המקום הטוב ביותר לאחסון תפוחי אדמה הוא מזווה, ארון מטבח פנימי, סלסלה פתוחה או קופסת קרטון מאווררת. התנאים החשובים הם חושך, יובש, קרירות ואוורור. אור ישיר עלול לגרום לתפוחי האדמה להוריק, חום מזרז נביטה, ולחות עלולה לגרום לריקבון.
באוניברסיטת מישיגן סטייט ממליצים לשמור תפוחי אדמה במקום קריר, חשוך ומאוורר היטב, ואף מציינים כי בתנאים טובים הם יכולים להישמר טריים עד כחודש. עוד מדגישים שם כי כדאי להימנע מתפוחי אדמה ירוקים, מצומקים או כאלה שפיתחו נבטים רבים.
5+למה לא כדאי לשים תפוחי אדמה במקרר?
המקרר אולי נשמע כמו המקום הבטוח לכל דבר כמעט, אבל במקרה של תפוחי אדמה — הוא לא הבחירה המומלצת. הקור עלול להשפיע על המרקם והטעם, ולפי ה-FDA גם לגרום לעלייה ביצירת אקרילאמיד בזמן בישול בחום גבוה. לכן, גם אם קניתם שקית גדולה, עדיף למצוא לה מקום מוצל וקריר בבית ולא להכניס אותה למקרר.
הטעות הנפוצה: תפוחי אדמה ליד בצל
בבתים רבים תפוחי אדמה ובצלים מאוחסנים יחד, בדרך כלל באותה מגירה או באותה סלסלה. זה נוח, אבל לא אידיאלי. תפוחי אדמה רגישים ללחות, לחום ולגזים שמזרזים הבשלה ונביטה, ולכן עדיף להפריד אותם מבצלים ומפירות מסוימים.
5+הכלל הפשוט: בצל במקום אחד, תפוחי אדמה במקום אחר. לא חייבים להרחיק אותם לקצה השני של הבית, אבל כן כדאי להימנע מאחסון צמוד באותה שקית או סלסלה.
האם צריך לשטוף תפוחי אדמה לפני האחסון?
לא. את תפוחי האדמה כדאי לשטוף רק לפני השימוש. שטיפה מוקדמת מוסיפה לחות לקליפה, ולחות היא בדיוק מה שעלול לזרז קלקול. אם יש עליהם אדמה, אפשר לנער בעדינות או לנגב קלות, אבל את השטיפה האמיתית שומרים לרגע שלפני הבישול.
5+מתי צריך לזרוק תפוח אדמה?
אם תפוח האדמה הפך ירוק, רך מאוד, מצומק, בעל ריח חריג או מכוסה בנבטים רבים – עדיף לא להשתמש בו. לפי מישיגן סטייט, יש להשליך תפוחי אדמה ירוקים או כאלה שמראים סימני ריקבון, ולא להסתפק רק בחיתוך החלק הבעייתי.
תפוחי אדמה לא צריכים טיפול מסובך, אבל הם כן צריכים את המקום הנכון. אחסנו אותם במקום חשוך, קריר, יבש ומאוורר; הרחיקו מהמקרר, מהשמש ומהבצל; ואל תשטפו אותם לפני הזמן. כך הם יחזיקו יותר זמן, יישארו טעימים יותר – ויחסכו לכם לא מעט זריקות מיותרות לפח.
