מחקר ענק ורחב היקף שהתפרסם לאחרונה (מאי 2026) בכתב העת המדעי היוקרתי "Journal of Nutrition", מציג בשורה מעודדת עבור מיליוני בני אדם ברחבי העולם ומצביע על כך שצריכה קבועה ומתונה של ביצים עשויה להוות גורם מגן משמעותי מפני קריסה קוגניטיבית והתפתחות של מחלת האלצהיימר.
4+כדי לבחון את הקשר בין המחלה הנוירולוגית הקשה לבין הרגלי התזונה, חוקרים מאוניברסיטת לומה לינדה בקליפורניה ניתחו מאגרי מידע רפואיים רחבי היקף המקושרים לרישומי Medicare. המחקר עקב לאורך 15 שנים אחר קרוב ל-40,000 מבוגרים אמריקאים מעל גיל 65, אשר מילאו שאלונים מפורטים לגבי אורח חייהם ותזונתם, כאשר במהלך תקופת המעקב אובחנו 2,858 מקרים של אלצהיימר.
החוקרים חילקו את צריכת הביצים לשני סוגים: ביצים "גלויות", כמו ביצה קשה, מקושקשת או עין, וביצים "סמויות" המשמשות כרכיבים במאפים ובמוצרים ארוזים. הממצאים הראו כי לאלו שצרכו כ-10 גרם ביצים ביום היה סיכון נמוך יותר בהשוואה למי שלא אכלו ביצים כלל, בעוד שאכילת ביצים בתדירות של חמש פעמים או יותר בשבוע הפחיתה את הסיכון לחלות ב-27%.
4+ד"ר ג'ואל סלינאס, נוירולוג התנהגותי שהוכשר בהרוורד ומשמש כמנהל הרפואי של "Isaac Health" ורופא ב-"NYU Langone", הגדיר את הניסוי כמחקר מעוצב היטב בעל תקופת מעקב ארוכה, אשר עולה בקנה אחד עם ממצאים קודמים.
בריאיון לרשת פוקס ניוז דיגיטל הסביר ד"ר סלינאס את המנגנון הביולוגי העומד מאחורי הנתונים: "ביצים הן מקור מרוכז לכולין, DHA וויטמין B12, שהם חומרי תזונה שהמוח המזדקן תלוי בהם. עם זאת, מדובר בנתונים תצפיתיים מתוך אוכלוסייה בעלת מודעות בריאותית ייחודית, ולכן לא ניתן לקבוע כאן קשר סיבתי מוחלט. הנתונים הללו הם יותר כיווניים מאשר סופיים. ביצים הן עדיין לא מרשם רפואי, אלא חלק אחד מתמונת בריאות רחבה בהרבה הכוללת פעילות גופנית, תזונה בריאה למוח ועוד".
4+אל הדברים הללו הצטרפה גם לאורי רייט, מנהלת תוכניות התזונה בקולג' לבריאות הציבור של אוניברסיטת דרום פלורידה, שקראה לציבור לפרש את הממצאים המעודדים בזהירות הנדרשת. רייט, שלא הייתה מעורבת במחקר, הדגישה כי לאנשים שאוכלים ביצים באופן קבוע עשויים להיות הרגלי חיים ותבניות תזונה שונות שמשפיעות על התוצאות, אך פירטה את הסיבות המדעיות לכך שלביצים יש תפקיד חיוני בשמירה על המוח.
לדברי רייט, "חלמוני ביצה הם אחד המקורות התזונתיים העשירים ביותר לכולין, שבו הגוף משתמש כדי לייצר אצטילכולין – מוליך עצבי המעורב בזיכרון ובתפקוד הקוגניטיבי. ביצים מספקות גם חומרי תזונה הקשורים להזדקנות בריאה, כולל לוטאין, זאקסנטין, ויטמין B12, חלבון איכותי וכמויות קטנות של שומני אומגה 3".
4+רייט הוסיפה כי ביצים יכולות "להתאים לחלוטין" לתזונה השומרת על המוח, אך הדגישה כי ההקשר התזונתי הכללי הוא זה שקובע בסופו של דבר. לדבריה, ביצים המוגשות לצד ירקות, דגנים מלאים, פירות, שעועית, אגוזים או דגים שונות לחלוטין מבחינה תזונתית מביצים שמשולבות באופן קבוע עם בשר מעובד, פחמימות מזוקקות ומזונות עתירים בנתרן.
היא סיכמה כי שמירה על הבריאות כמעט אף פעם אינה קשורה ל"מזון על" בודד, אלא לשמירה על דפוס תזונתי כולל התומך בבריאות לבבית ומטבולית, שכן מה שטוב ללב – טוב לרוב גם למוח.
