משרד החקלאות מפרסם היום (ראשון) את נתוני צריכת החלב הישראלי. אם נכנסתם בימים האחרונים לסופרמרקט והרגשתם שכל המדינה רוכשת גבינות, שמנות ועוגות ועוד, אתם ממש לא מדמיינים. לקראת חג השבועות, הצרכן הישראלי נכנס ל"טירוף חלבי", והנתונים שנחשפים כעת מראים עד כמה ימי החג משנים לחלוטין את הרגלי הקנייה הלאומיים.
3+ברשתות השיווק כבר מרגישים היטב את ההסתערות ההמונית, כאשר בשבוע שלפני החג נרשם זינוק ממוצע של כ-63% בצריכת מוצרי החלב. מהצצה לסל הקניות הצרכני עולה כי המכירות של שמנת מתוקה מזנקות פי 3.7 לעומת שבוע שגרתי, גבינות השמנת רושמות עלייה של פי 3, הגבינות המלוחות מטפסות פי 2.8, והביקוש לגבינות מיוחדות וקשות גדל פי 2.7. נתון מעניין שממחיש את היקף הייצור הנדרש לחג מגלה כי כדי לייצר קילוגרם אחד בלבד של גבינה צהובה, נדרשים בין 9 ל-10 ליטרים של חלב גולמי.
מאחורי החגיגה הצרכנית הזו עומדת תעשייה מקומית ענקית שעובדת סביב השעון. הפרה הישראלית ממשיכה לשמור על מעמדה כמובילה עולמית, עם תפוקה ממוצעת של כ-12.6 אלף ליטר חלב בשנה (כ-34.6 ליטר ביום). למרות אתגרי התקופה, שינויי האקלים והלחצים הכלכליים בענף, הרפתות בישראל רושמות התייעלות מרשימה: הייצור הממוצע לרפת זינק ב-44% מאז שנת 2016, והגיע לכ-2.7 מיליון ליטר בשנה. מגמה זו מתרחשת במקביל לתהליך של קונסולידציה בענף, כאשר מספר הרפתות הפעילות בארץ ממשיך להצטמצם ועמד בסוף שנת 2025 על 602 רפתות בלבד. בענף מסבירים כי משבר האקלים, המתבטא בגלי חום כבדים ובעצירת גשמים, משפיע ישירות על רווחת הפרות ועל תפוקת החלב, מה שמאלץ את הרפתנים להשקיע משאבים רבים במערכות קירור וצינון מתקדמות.
3+לצד ענף החלב המסורתי, מתברר שגם שוק תחליפי החלב חווה צמיחה מטאורית ומבסס את מעמדו על שולחן החג. בשנת 2025 נצרכו בישראל כ-35.3 מיליון ליטר של משקאות מבוססי תחליפי חלב – נתון המהווה זינוק של פי חמישה לעומת שנת 2004. מפת הביקושים הפנימית של השוק האלטרנטיבי השתנתה גם היא: משקאות שיבולת השועל כבשו את המקום הראשון וכעת הם מהווים כ-43% מהשוק, כשהם עוקפים את משקאות הסויה הוותיקים שמחזיקים ב-41%.
בעקבות גל הביקושים למוצרי החלב ברשתות המזון נרשם מחסורים נקודתיים במוצרי חלב מסוימים. המחסור הבולט ביותר נרשם בשמת להקצפה 38% של תנובה, במקביל נרשמים מחסורים נקודתיים של מעדנים, אקטימל, וסוגי גבינות למיניהם, בעקבות הביקושים הגבוהים לחג.
3+בשורה התחתונה, למרות יוקר המחיה, גלי ההתייקרויות והמעבר הדרגתי של חלק מהציבור לתחליפים מן הצומח, הישראלים מוכיחים שוב שהם אינם מוותרים על מסורת החג ועל שולחן שבועות עמוס גבינות עשירות. בשבוע שלפני החג, המרדף אחר הגבינה המושלמת הופך רשמית למבצע לאומי.
