הימים החמים של תחילת הקיץ מעוררים את הצורך במנות קלילות, רעננות ומלאות בטעמים. השף שקד פחימה ממסעדת 'הולה הולה' שיתף את C14 במתכון ים-תיכוני לדג שלם במילוי לימונים ועשבי תיבול שמכינים על המנגל. הקסם כאן הוא בפשטות: בלי טכניקות מסובכות או שעות של הכנה, אלא חיבור נכון של חומרי גלם טריים. זו המנה המושלמת לארוחה קלילה בבית או אירוח מרשים שלא יפסיקו לדבר עליו.
(ל-2-4 מנות)
- 1 דג שלם (בערך 1-1.5 ק"ג), מנוקה
- לימון חתוך לפרוסות
- בצל סגול פרוס
- 2-3 כפות לימון כבוש קצוץ
- חופן כוסברה קצוצה
- חופן פטרוזיליה קצוצה
- 3-4 כפות שמן זית
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור לפי הטעם
1. נשטוף וננקה את הדג היטב, ומיד לאחר מכן ניצור 2-3 חריצים בכל צד כדי לאפשר חדירת טעמים.
2. נעבור למילוי: מערבבים לימון, בצל סגול, לימון כבוש, כוסברה ופטרוזיליה עם שמן זית, מלח ופלפל.
3. מילוי הדג בצורה נכונה: נדחוס את המילוי לתוך חלל הדג והחריצים.
4. עוטפים בנייר כסף או מניחים ברשת ייעודית וצולים על גריל חם כ-15-25 דקות, עד שהדג עשוי ורך.
5. הגשה: נפתח בזהירות, נזלף שמן זית ולימון טרי ונגיש מיד.
