הימים החמים של תחילת הקיץ מעוררים את הצורך במנות קלילות, רעננות ומלאות בטעמים. השף שקד פחימה ממסעדת 'הולה הולה' שיתף את C14 במתכון ים-תיכוני לשיפודי מוסר ים עם משוויה חמה וטחינה עמבה. הקסם כאן הוא בפשטות: בלי טכניקות מסובכות או שעות במטבח, רק חיבור נכון של חומרי גלם טריים. המנה תעניק לכם פתרון אידיאלי – בין אם אתם תרצו להכין ארוחה קלילה וטעימה שלא דורשת מאמץ, ובין אם מתחשק לכם להרשים את האורחים סביב שולחן מושקע.
(ל-2-3 מנות)
שיפודי המוסר
- 500 גרם מוסר ים, חתוך לקוביות
- 2 כפות שמן זית
- מיץ מחצי לימון
- שן שום כתושה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- (אופציונלי: מעט פפריקה או כמון)
סלט משוויה חם
- חציל
- 2 פלפלים (אדום/צהוב)
- 2 עגבניות
- 2 שיני שום קצוצות
- 2 כפות שמן זית
- מיץ לימון לפי הטעם
- מלח
1+טחינה-עמבה
- ½ כוס טחינה גולמית
- מים קרים (לפי הצורך)
- מיץ מחצי לימון
- חופן כוסברה קצוצה
- ½ פלפל חריף/צ׳ילי (לפי הטעם)
- מלח
- כפית עמבה
1. לשיפודי המוסר: נערבב את קוביות הדג עם שמן זית, מיץ לימון, שום, מלח ופלפל (ותבלינים אופציונליים). נניח למרינדה להיספג 15-20 דקות. לאחר מכן, נשפד את הדג ונצלה על גריל או מחבת פסים חם כ-2-3 דקות מכל צד, עד שהדג עשוי אך עדיין עסיסי.
2. סלט משוויה חם: נקלה את החציל, הפלפלים והעגבניות על אש גלויה או בתנור עד ריכוך והשחרה קלה. נקלף חלקית ונקצוץ גס. לאחר מכן נערבב עם שום קצוץ, שמן זית, מיץ לימון ומלח. מגישים חם או פושר.
3. טחינה עמבה: נערבב טחינה גולמית עם מיץ לימון ומלח. נוסיף מים בהדרגה עד לקבלת מרקם חלק וקרמי. נוסיף עמבה, כוסברה ופלפל חריף ונערבב היטב.
